Paccheri ricotta e gamberi
Un primo delicato e primaverile: paccheri riempiti con la sacca da pasticcere di una crema di ricotta e gamberi, decorati con i gamberi tenuti interi e il loro sugo di cottura.
Ingredienti
- 16 paccheri
- 250 g di ricotta di mucca
- 250 g di gamberi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- qb olio extravergine d'oliva
- qb prezzemolo per decorare
- qb sale
Istruzioni
- Sgusciate i gamberi, incidete il dorso e togliete il filo nero. Tagliateli in due o tre pezzetti.
- In una padella scaldate 4 cucchiai d'olio d'oliva e fate insaporire a fiamma dolce con lo spicchio d'aglio. Aggiungete i gamberi e cuoceteli per 1 minuto insieme al concentrato di pomodoro, aggiustando di sale. Bagnate col vino bianco e fate evaporare quasi completamente.
- Mettete da parte un terzo dei gamberi con un po' del loro sugo di cottura. Togliete l'aglio e frullate i gamberi rimasti insieme al sugo. Aggiungete la ricotta e rimettete sul fuoco a fiamma bassissima.
- Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli. Riempiteli con la crema di ricotta e gamberi usando una sacca da pasticcere.
- Decorate con i gamberi e il sugo di cottura messi da parte e, se volete, con qualche fogliolina di prezzemolo per dare colore. Servite subito.
Note
I paccheri vanno scolati molto al dente: la pasta troppo cotta si affloscia e si rompe quando la riempite, e a quel punto il ripieno esce da tutte le parti. Meglio anche scolarli uno a uno con una schiumarola invece di rovesciare la pentola nello scolapasta.
Un terzo dei gamberi si tiene intero da parte per la decorazione: è quello che si vede nel piatto. Il resto va frullato nel sugo, ed è quello che dà sapore alla crema di ricotta.
La ricotta va scaldata a fiamma bassissima e solo per amalgamarsi: se bolle si spezza e diventa granulosa.
Se non avete i paccheri o non volete riempirli, usate le penne rigate: non si riempiono, si saltano in padella con il sugo di ricotta e gamberi. Il piatto è meno scenografico ma il sapore è lo stesso.
Nutrition
Calorie: 450kcalCarboidrati: 52gProteine: 28gGrassi: 9gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.003gColesterolo: 133mgSodio: 146mgPotassio: 433mgFibre: 2gZucchero: 3gVitamina A: 301IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 1mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 1µgCalcio: 190mgFerro: 2mg
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