Nam prik pao
La pasta di peperoncino thai, dolce e affumicata, fatta con peperoncini secchi, scalogno, aglio e gamberetti secchi fritti e poi cotti nell'olio con zucchero di palma e tamarindo. Serve per il tom yam kung e per i saltati.
Ingredienti
- 30 g di peperoncini secchi grandi e dolci peperoni cruschi o peperoncini dolci calabresi, senza semi
- 8 g di peperoncini secchi piccoli piccanti fino a 15 g per una pasta più forte
- 150 g di scalogni affettati sottili
- 60 g d'aglio affettato sottile
- 40 g di gamberetti secchi ammollati 10 minuti in acqua calda e asciugati
- 200 ml d'olio di semi di arachide
- 60 g di zucchero di palma o zucchero di canna grezzo
- 3 cucchiai di polpa di tamarindo concentrato di tamarindo, non lo sciroppo
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di pasta di gamberi facoltativa
Istruzioni
- Togliete i semi ai peperoncini grandi e tagliateli a pezzi con le forbici. Tostate tutti i peperoncini in una padella asciutta, a fuoco basso, un minuto per lato, finché profumano e scuriscono appena. Metteteli da parte.
- Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio basso. Friggete gli scalogni mescolando spesso, per 8-10 minuti, finché sono dorati e croccanti. Scolateli con una schiumarola e teneteli su carta da cucina. L'olio resta in padella.
- Nello stesso olio friggete l'aglio per 4-5 minuti, finché è dorato. Scolatelo. Poi friggete i gamberetti secchi per 2 minuti e scolate anche quelli.
- Pestate nel mortaio, o frullate nel mixer, i peperoncini, gli scalogni, l'aglio, i gamberetti e la pasta di gamberi. Con il mixer aggiungete un cucchiaio dell'olio di frittura. Dovete ottenere una pasta grossolana.
- Rimettete la pasta nella padella con l'olio, a fuoco basso. Aggiungete lo zucchero di palma, il tamarindo e la salsa di pesce. Mescolate.
- Cuocete 8-10 minuti mescolando, finché la pasta diventa scura, lucida e densa, e si stacca dal fondo della padella. Assaggiate: deve essere dolce, sapida e un po' acida, con il piccante dietro.
- Lasciate raffreddare, poi mettete in un barattolo di vetro pulito. Coprite la superficie con un dito di olio e conservate in frigo.
Note
Ne vengono circa 350 g, cioè una ventina di cucchiai. In frigo, coperto d'olio, dura tre mesi.
Per una versione più piccante aumentate i peperoncini piccoli fino a 15 g. Per una versione senza gamberetti toglieteli e aggiungete un cucchiaio di salsa di pesce in più.
Nel tom yam kung ne va un cucchiaio per quattro persone, insieme alla salsa di pesce.
Nutrition
Calorie: 95kcalCarboidrati: 6gProteine: 1.5gGrassi: 8gGrassi saturi: 1.4gGrassi polinsaturi: 2.5gGrasso monoinsaturo: 3.7gColesterolo: 6mgSodio: 230mgPotassio: 90mgFibre: 0.8gZucchero: 4.5gVitamina A: 350IUVitamina C: 3mgCalcio: 12mgFerro: 0.4mg
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