Mandorle spellate
Come spellare le mandorle in casa con l'acqua bollente, poi asciugarle per la pasta di mandorle o tostarle per biscotti e torrone.
Ingredienti
- 200 g di mandorle sgusciate con la pellicina
- 1 l d'acqua
Istruzioni
La spellatura
- Portate l'acqua a bollore in un pentolino. Spegnete il fuoco e versate le mandorle.
- Lasciatele in acqua per 1 minuto, poi scolatele e passatele sotto l'acqua fredda.
- Premete ogni mandorla fra pollice e indice: la pellicina si sfila da sola. Se resta attaccata, rimettete le mandorle per qualche secondo in acqua calda.
L'asciugatura
- Asciugate le mandorle con un canovaccio.
- Per la pasta di mandorle o il marzapane, distribuitele su una teglia. Asciugatele in forno statico a 100°C per 20 minuti, senza farle colorire.
La tostatura (facoltativa)
- Cuocete le mandorle in forno statico a 170°C per 8-10 minuti, scuotendo la teglia a metà, finché sono dorate.
- Versatele subito in un piatto freddo e lasciatele raffreddare.
La conservazione
- Conservate le mandorle ben asciutte in un vasetto di vetro chiuso.
Note
Conservazione: le mandorle spellate e asciugate durano 2-3 settimane in un vasetto chiuso; tostate, un paio di settimane. Quelle con la pellicina durano mesi.
Farina di mandorle: frullate le mandorle spellate e fredde con un cucchiaio dello zucchero della ricetta, a impulsi, perché non diventino una pasta.
Nutrition
Calorie: 58kcalCarboidrati: 2gProteine: 2gGrassi: 5gGrassi saturi: 0.4gGrasso monoinsaturo: 3.1gFibre: 1.2gVitamin E: 2.6mgCalcio: 27mg
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