Involtini di melanzane, fagiolini e pecorino
Involtini di melanzane gratinati in forno, farciti con fagiolini lessati e pecorino. Le fette si spurgano sotto sale e sotto peso, poi si arrotolano e vanno in forno: niente frittura, solo olio a crudo e qualche goccia di aceto balsamico.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 2 fette di pecorino
- 20-25 fagiolini lessati
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
- qb aceto balsamico
Istruzioni
- Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza e disponetele su un piatto. Salatele abbondantemente, poi copritele con un secondo piatto e mettete un peso sopra. Lasciatele spurgare per 30 minuti, il tempo che perdano l'acqua di vegetazione.
- Sistemate su ogni fetta di melanzana tre o quattro fagiolini lessati e un pezzetto di pecorino.
- Arrotolate ogni fetta e fermate l'involtino con tre stuzzicadenti. Disponete gli involtini sulla leccarda e passateli nel forno preriscaldato a 200 gradi per 10 minuti, finché il pecorino non si scioglie.
- Servite gli involtini con un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.
Note
I fagiolini arrivano nella ricetta già lessati. Cuoceteli in acqua bollente salata per otto o dieci minuti, tenendoli al dente, e raffreddateli subito in acqua fredda: restano verdi e non si sfaldano dentro l'involtino.
Dopo lo spurgo le fette hanno addosso parecchio sale. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio, altrimenti gli involtini escono salatissimi e il pecorino aggiunge altra sapidità.
Tagliate le fette di uno spessore uniforme, intorno al mezzo centimetro. Troppo sottili si rompono quando le arrotolate, troppo spesse restano dure nei dieci minuti di forno.
Ricordatevi di togliere gli stuzzicadenti prima di portare il piatto in tavola. Potete preparare gli involtini qualche ora prima e infornarli all'ultimo momento: sono buoni caldi, ma anche tiepidi.
Nutrition
Calorie: 68kcalCarboidrati: 15gProteine: 3gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.2gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 0.1gColesterolo: 1mgSodio: 12mgPotassio: 583mgFibre: 8gZucchero: 9gVitamina A: 244IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 0.01µgVitamina C: 8mgVitamin D: 0.003µgVitamin E: 1mgVitamin K: 20µgCalcio: 36mgFerro: 1mg
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