Insalata di palamita
La palamita lessata a filo di bollore, spolpata da tiepida e condita con capperi, olive, pomodori secchi, scorza di limone e origano. Un antipasto di pesce che si prepara in anticipo e si serve fresco.
Ingredienti
- 2 kg di palamita un pesce intero, anche poco più di 2 kg
- 1 costa di sedano per il brodo
- 1 carota per il brodo
- 1 cipolla per il brodo
- 1 spicchio d'aglio per il brodo
- 1 pomodoro maturo per il brodo, intero
- qb prezzemolo metà nel brodo, metà nel condimento
- 50 g d'olive nere dolci denocciolate
- 40 g di pomodori secchi per il condimento
- 30 g di capperi sciacquati
- 1 limone non trattato scorza e succo
- qb origano secco
- qb sale
- qb pepe
- qb olio extravergine di oliva
Istruzioni
Lessatura
- Togliete la testa alla palamita e sciacquatela sotto l'acqua fredda. In una pentola capiente mettete abbondante acqua salata con il pomodoro intero, la costa di sedano, la carota, la cipolla, lo spicchio d'aglio e metà del prezzemolo.
- Calate il pesce nell'acqua e abbassate la fiamma, tenendo il bollore appena accennato. Cuocete per 45 minuti almeno: a bollore pieno la carne si sfalda e in insalata arriva a fili. Per un pesce più piccolo accorciate i tempi.
- Controllate che la palamita sia cotta anche nella parte vicina alla lisca, poi spegnete e lasciatela intiepidire dentro il suo brodo. In questo modo la carne resta umida.
Condimento
- Scolate il pesce ancora tiepido e pulitelo: togliete la pelle, poi la lisca centrale e tutte le lische piccole, passando la polpa fra le dita. Tagliate la carne a pezzetti e raccoglietela in una ciotola.
- Tritate la scorza del limone, i pomodori secchi e le olive. Unitele al pesce con i capperi, l'origano, il prezzemolo rimasto tritato e il succo del limone. Mescolate piano, senza sfaldare i pezzi.
- Aggiustate di sale e pepe e condite con un filo abbondante di olio extravergine. Coprite e tenete in frigorifero un'ora, poi portate l'insalata fuori venti minuti prima di servirla.
Note
Il brodo di cottura, filtrato, si conserva in frigorifero due giorni e dà sapore a un risotto di pesce o a una zuppa.
Se trovate solo una palamita da 4 kg, allungate la cottura di una decina di minuti e tenete la fiamma ancora più bassa.
I capperi sotto sale vanno sciacquati e tenuti a bagno dieci minuti, altrimenti l'insalata esce salatissima.
In frigorifero, coperta d'olio in un contenitore chiuso, l'insalata si conserva due giorni. Al posto della palamita va bene anche il tonno fresco o l'alalunga.
Nutrition
Calorie: 867kcalCarboidrati: 6gProteine: 168gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.2gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 168mgSodio: 881mgPotassio: 2426mgFibre: 2gZucchero: 3gVitamina A: 1476IUVitamin B1: 0.05mgVitamin B2: 0.04mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 6mgVitamin E: 0.4mgVitamin K: 5µgCalcio: 18mgFerro: 1mg
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