Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, la noce moscata e il burro.

Versate a pioggia il semolino e cuocete per 10 minuti sempre mescolando. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Incorporate adesso le uova e il parmigiano.

Infarinate una spianatoia con il semolino (oppure usate un foglio di carta da forno) e stendete l'impasto a uno spessore di 1,5 cm circa. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un'ora.

Con l'aiuto di un coppapasta tagliate dei cerchi di pasta e disponeteli in una pirofila imburrata soprammettendoli. Per facilitare il taglio inumidite spesso il bordo del coppapasta.

Cospargete di parmigiano e fiocchetti di burro.

Passate in forno a 200°C fino a quando non si sarà formata una crosticina sulla superficie.