Portare il latte alla temperatura di 55 °C.

Togliere dal fuoco e unire tutte le polveri miscelate. Rimettere sul fuoco e continuare a scaldare fino alla temperatura di 62°C.

Una volta raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e unire la panna facendo ben amalgamare.

A questo punto occorre raffreddare velocemente il composto immergendo il contenitore a bagnomaria in una ciotola con acqua ghiacciata.

Quando il composto sarà completamente freddo conservarlo in frigo per almeno 6 ore mescolando di tanto in tanto.

Versare quindi nella gelatiera e far lavorare per circa 30 minuti.