Gelato al mascarpone
Un gelato denso e cremoso che non passa dal fuoco: i tuorli montati con lo zucchero si uniscono al mascarpone con latte e panna. Le uova restano crude, quindi leggete l'avvertenza nelle note.
Equipment
- Gelatiera
Ingredienti
- 250 g di mascarpone freschissimo, di frigorifero
- 110 g di zucchero
- 100 g di latte
- 80 g di panna
- 50 g di tuorli
- 1 bustina di vanillina
Istruzioni
- Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola, con le fruste elettriche, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
- In un'altra ciotola ammorbidite il mascarpone con una frusta a mano. Unite il latte e la panna poco alla volta, così il composto resta liscio e senza grumi.
- Versate la crema di tuorli sul mascarpone e mescolate dal basso verso l'alto, fino a un composto di colore uniforme. Aggiungete la vanillina.
- Versate il composto nel cestello della gelatiera e mantecate per 30 minuti circa. Fermatevi quando il gelato è cremoso e ancora lucido, prima che diventi duro sulla pala.
- Servite subito il gelato appena mantecato, oppure trasferitelo in un contenitore chiuso e tenetelo in freezer. Contiene uova crude, quindi consumatelo entro un giorno o due.
Note
Uova crude. Questo gelato non passa dal fuoco, quindi i tuorli restano crudi e possono portare salmonella. Il freddo del freezer rallenta i batteri, però non li elimina. Usate uova freschissime, con il guscio integro e tenute in frigorifero, e lavate le mani e le ciotole prima di cominciare.
Chi è meglio che non lo mangi. In gravidanza, ai bambini piccoli, alle persone anziane e a chi ha le difese immunitarie basse questo gelato non va servito. Per loro montate i tuorli con lo sciroppo di zucchero bollente, come nel tiramisù con base pastorizzata, e poi unite il mascarpone allo stesso modo.
Il mascarpone è molto grasso, e il grasso limita i cristalli di ghiaccio: è il motivo per cui il gelato viene denso e cremoso anche senza cottura. Un mascarpone acidulo si sente subito, perché qui non ci sono aromi forti a coprirlo, quindi assaggiatelo prima di usarlo.
Senza gelatiera versate il composto in un contenitore basso e mettetelo in freezer, poi mescolate con una frusta ogni mezz'ora per le prime tre ore, così i cristalli restano piccoli. Prima di servirlo lasciatelo fuori dal freezer cinque minuti.
Nutrition
Calorie: 341kcalCarboidrati: 21gProteine: 5gGrassi: 26gGrassi saturi: 16gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 149mgSodio: 37mgPotassio: 47mgZucchero: 20gVitamina A: 927IUVitamin B1: 0.03mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 0.03mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.04mgVitamin B12: 0.3µgVitamina C: 0.1mgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.3mgVitamin K: 1µgCalcio: 99mgFerro: 0.3mg
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