Gelato al cioccolato
Un gelato al cioccolato fondente cremoso, realizzato con latte fresco, panna e miele, fatto maturare in frigorifero prima di essere mantecato in gelatiera.
Equipment
- Termometro da cucina
- Gelatiera
Ingredienti
- 120 g di cioccolato fondente al 72%
- 440 g di latte intero fresco
- 15 g di panna fresca
- 45 g di zucchero
- 40 g di miele
Istruzioni
- Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria.
- In una casseruola far scaldare il latte assieme alla panna, alla zucchero e al miele. Versare 1/3 del composto sul cioccolato fuso e mescolare con una frusta disegnando dei piccoli cerchi. Incorporare un altro terzo del composto continuando a mescolare e infine aggiungere la rimanente parte sempre mescolando.
- Rimettere il tutto su fuoco dolce e far scaldare fino alla temperatura di 85 gradi (se, come me, non disponete di un termometro regolatevi in modo tale da non far giungere il composto a ebollizione) continuando sempre a mescolare. Mantenere questa temperatura per 2 minuti.
- Raffreddare rapidamente il composto trasferendolo in un contenitore di vetro e immergendolo in un recipiente pieno di giacchio. Lasciar riposare in frigorifero per 8/10 ore.
- Trasferire il composto nella vaschetta della gelatiera e far lavorare per circa 30 minuti.
Nutrition
Calorie: 305kcalCarboidrati: 43gProteine: 5gGrassi: 15gGrassi saturi: 9gGrassi polinsaturi: 0.5gGrasso monoinsaturo: 4gColesterolo: 17mgSodio: 48mgPotassio: 261mgFibre: 2gZucchero: 40gVitamina A: 233IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 0.3mgVitamin B5: 0.5mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 0.1mgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.2mgVitamin K: 2µgCalcio: 146mgFerro: 1mg
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