Funghi porcini fritti con pastella leggera
Porcini freschi a fette in una pastella leggera fatta con acqua frizzante ghiacciata e amido di mais, fritti a 170°C e serviti subito con sale e limone.
Ingredienti
Per i funghi
- 500 g di funghi porcini freschi, piccoli e sodi
- 30 g di farina 00 per infarinare
Per la pastella
- 100 g di farina 00
- 50 g d'amido di mais
- 1 tuorlo facoltativo
- 200 ml d'acqua frizzante ghiacciata
Per friggere
- 1 l d'olio di semi di arachide
Per servire
- qb sale
- qb peperoncino in polvere facoltativo
Istruzioni
I funghi
- Pulite i porcini con un coltellino e un panno umido, senza lavarli.
- Tagliate le cappelle a fette di 1 cm e i gambi a rondelle. I porcini più piccoli tagliateli a metà.
- Passate i pezzi in un velo di farina e scuotete quella in eccesso.
La pastella
- Scaldate l'olio in una pentola alta fino a 170°C.
- Solo quando l'olio è caldo sbattete il tuorlo con l'acqua frizzante ghiacciata.
- Aggiungete la farina e l'amido setacciati e mescolate per pochi secondi con una forchetta o con le bacchette. Lasciate qualche grumo.
- Appoggiate la ciotola su un'altra piena di ghiaccio.
La frittura
- Immergete pochi pezzi alla volta nella pastella e lasciate colare quella in eccesso.
- Friggeteli per 2-3 minuti, girandoli una volta, finché sono dorati.
- Scolateli su una griglia o su carta assorbente e salateli subito. Controllate che l'olio torni a 170°C prima di friggere i successivi.
Per servire
- Servite subito con il sale. Se vi piace, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere.
Note
Senza uovo: togliete il tuorlo e aggiungete 20 ml di acqua; la pastella viene più chiara e sottile.
La pastella: preparatela solo quando l'olio è già caldo e non tenetela da parte, perché a temperatura ambiente diventa pesante.
Le salse: tentsuyu alla giapponese, oppure maionese piccante.
Nutrition
Calorie: 280kcalCarboidrati: 32gProteine: 6gGrassi: 14gGrassi saturi: 2gGrasso monoinsaturo: 7gColesterolo: 45mgSodio: 350mgPotassio: 520mgFibre: 3g
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