Filetti di sgombro marinati
Filetti di sgombro freschi lasciati sotto sale e poi marinati in frigorifero con aceto, limone, olio extravergine d'oliva, scalogno e bacche di ginepro.
Ingredienti
- 500 g di sgombro oppure 4 sgombri interi
- 1 limone
- 2 cucchiai d'aceto bianco
- q.b. sale marino senza anti agglomeranti
- q.b. pepe di mulinello
- ¼ scalogno a fette
- q.b. prezzemolo tritato
- q.b. olio evo
- q.b. bacche di ginepro
Istruzioni
- Sfilettate gli sgombri con un coltello affilatissimo. Togliete la pelle esterna ai filetti e lavateli.
- Disponete una manciata abbondante di sale sul fondo di un piatto grande. Disponete sopra i filetti e ricoprite interamente di sale. Lasciate riposare per 8 ore.
- Lavate i filetti in acqua corrente per rimuovere il sale, asciugateli e disponeteli in un vassoio con il bordo alto. Condite con sale, pepe di mulinello, un battuto di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto bianco e il succo di mezzo limone. Mettete lo scalogno a fette, le bacche di ginepro e coprite completamente con olio evo. Lasciate riposare in frigo per 2 ore. Togliete dal frigo mezz'ora prima di servire.
Note
Il pesce destinato al crudo passa prima dal congelatore. Il freezer di casa a tre o quattro stelle scende sotto i -18 °C. A quella temperatura bastano 96 ore, come indicano le raccomandazioni sulla prevenzione dell'anisakidosi. Poi i filetti si scongelano in frigorifero e la ricetta comincia da lì. Il sale, l'aceto e il limone danno il sapore, e la bassa temperatura mette in sicurezza il crudo.
Nutrition
Calorie: 207kcalCarboidrati: 3gProteine: 25gGrassi: 10gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 3gColesterolo: 59mgSodio: 108mgPotassio: 550mgFibre: 1gZucchero: 1gVitamina A: 84IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 10mgVitamin B5: 0.5mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 6µgVitamina C: 17mgVitamin D: 11µgVitamin E: 1mgVitamin K: 0.1µgCalcio: 36mgFerro: 2mg
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