Crostini neri toscani
L'antipasto toscano per eccellenza: un patè di fegatini e cuori di pollo, milza e poca carne macinata, insaporito con capperi, salvia, acciughe e vino rosso, da spalmare tiepido sul pane.
Ingredienti
- 200 g di milza di bovino
- 150 g di carne macinata magra
- 350 g di fegatini e cuori di pollo
- 4-5 foglie di salvia
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di capperi sott'aceto
- 1 cucchiaino di pasta d'acciuga
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 250 ml di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 limone solo il succo
- 1 noce di burro
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
- qb pane toscano a fette, per i crostini
Istruzioni
- Fate soffriggere in olio extravergine d'oliva lo spicchio d'aglio, le foglie di salvia e i capperi, dopo averli strizzati leggermente dall'aceto.
- Aggiungete la milza pulita e la carne macinata. Se trovate la milza intera, apritela nel mezzo e raschiatela con un coltello. Dopo qualche minuto unite i fegatini e i cuori di pollo puliti dal grasso. Fate colorire, poi aggiungete la pasta d'acciughe e il concentrato di pomodoro e sfumate con un bicchiere di vino rosso.
- Quando il vino è ritirato, passate tutto dal tritacarne; per un impasto più liscio ripassatelo un paio di volte. Rimettete sul fuoco con un ramaiolo di brodo di carne e cuocete a fuoco basso per un'ora. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete altro brodo se serve.
- A cottura ultimata unite una noce di burro e il succo di mezzo limone e mescolate bene. Spalmate il patè ancora tiepido sulle fette di pane e servite.
Note
Gli ingredienti base sono fegato di pollo (con il cuore), milza e carne macinata in quantità minore, ma le varianti sono tante: si trovano crostini fatti solo con milza e macinato, solo con i fegatini, oppure con tutti e tre. Qui usiamo tutti e tre, con poca carne macinata.
C'è chi aggiunge i capperi e l'acciuga mentre macina l'impasto, chi li aggiunge al soffritto. Insomma, c'è un po' di libertà.
Il passaggio al tritacarne va fatto quando il vino è evaporato del tutto: se il composto è ancora bagnato si impasta invece di sminuzzarsi. Se lo volete più liscio, ripassatelo una seconda volta.
Il patè si spalma tiepido, non bollente e non freddo di frigorifero. Se si è asciugato troppo, allungatelo con un cucchiaio di brodo caldo prima di servirlo.
Sono l'antipasto delle feste: si accompagnano con affettati come finocchiona, prosciutto e salame, olive sott'olio e sott'aceti. E, come dicono in Toscana, «mi ci vole un be' bicchiere di vino rosso, se no muro a secco».
Nutrition
Calorie: 149kcalCarboidrati: 5gProteine: 17gGrassi: 4gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gGrassi trans: 0.1gColesterolo: 232mgSodio: 221mgPotassio: 324mgFibre: 0.5gZucchero: 1gVitamina A: 9154IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 2mgVitamin B3: 9mgVitamin B5: 5mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 23µgVitamina C: 13mgVitamin D: 0.3µgVitamin E: 1mgVitamin K: 1µgCalcio: 17mgFerro: 6mg
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