Crema di mascarpone
La crema del tiramisù servita da sola in coppette, senza gli strati di biscotti. Mascarpone, tuorli montati con lo zucchero, panna e cioccolato fondente tritato, con il cacao zuccherato sopra.
Ingredienti
- 250 g di mascarpone freddo di frigorifero
- 2 uova freschissime; si usano i due tuorli e un solo albume
- 2 cucchiai di zucchero per i tuorli
- 1 cucchiaio di zucchero scarso, per la panna
- 110 ml di panna fresca da montare, ben fredda
- 50 g di cioccolato fondente tritato finemente
- qb cacao zuccherato in polvere per la superficie
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Separate i tuorli dagli albumi. Mettete i due tuorli in una ciotola con due cucchiai di zucchero e montateli con le fruste elettriche, finché il composto non diventa chiaro, gonfio e spumoso.
- Unite il mascarpone ai tuorli montati e continuate con le fruste a velocità bassa, solo il tempo di avere una crema liscia e senza grumi.
- In un'altra ciotola montate a neve ferma un albume con un pizzico di sale. Incorporatelo alla crema con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo.
- Montate la panna fredda con un cucchiaio scarso di zucchero e unitela alla crema, sempre con la spatola e con lo stesso movimento.
- Tritate finemente il cioccolato fondente al coltello e mescolatelo alla crema.
- Distribuite la crema nelle coppette e tenetele in frigorifero un paio d'ore. Spolverizzate il cacao zuccherato sulla superficie appena prima di portarle in tavola.
Note
La crema contiene uova crude. Usate uova freschissime, tenute in frigorifero, e lavatevi le mani dopo aver toccato i gusci. Non servitela a donne in gravidanza, bambini piccoli, persone anziane e a chi ha le difese immunitarie basse: per loro serve una base pastorizzata, cioè tuorli montati con lo sciroppo di zucchero caldo.
Mascarpone e panna vanno usati freddi di frigorifero. Se il mascarpone è a temperatura ambiente, o se lo montate troppo a lungo, la crema resta liquida e si separa.
Avanza un albume: chiuso in un vasetto si tiene due giorni in frigorifero, oppure si congela. Con gli albumi si fanno le lingue di gatto e le serpentine.
Le coppette si conservano in frigorifero coperte, per due giorni. In freezer diventano un semifreddo: tirate fuori la coppetta dieci minuti prima di servirla.
Nutrition
Calorie: 484kcalCarboidrati: 13gProteine: 8gGrassi: 44gGrassi saturi: 27gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 176mgSodio: 85mgPotassio: 93mgFibre: 1gZucchero: 11gVitamina A: 1400IUVitamin B1: 0.02mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.2µgVitamina C: 0.2mgVitamin D: 1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 2µgCalcio: 121mgFerro: 1mg
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