Cozze al pomodoro piccante e olive nere
Cozze fresche aperte in pentola con aglio e prezzemolo, sfumate con vino bianco e finite con pomodoro, olive nere dolci e habanero. Si servono bollenti con pane arrostito strofinato con l'aglio.
Ingredienti
- 1 kg di cozze fresche
- 1 pomodoro fresco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 g d'olive nere dolci snocciolate
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 8 fette di pane raffermo da tostare
- qb prezzemolo
- qb peperoncino piccante habanero
- qb olio extravergine di oliva per il soffritto
- qb sale
- qb pepe nero
Istruzioni
- Controllate le cozze una per una. Scartate quelle con il guscio rotto e quelle che restano aperte quando le battete sul tagliere. Le cozze vive richiudono il guscio.
- Pulite le cozze sotto l'acqua corrente spazzolando il guscio con una spazzola di acciaio o con la lana di ferro. Staccate il dente di cane, quel vulcanetto bianco e duro attaccato alla conchiglia, e tirate via la barbetta.
- Tritate insieme aglio e prezzemolo e fateli soffriggere con un filo d'olio in una pentola alta. Dopo un paio di minuti unite le cozze e coprite con il coperchio.
- Intanto togliete i semi al pomodoro fresco e riducetelo a pezzetti.
- Mescolate le cozze con un mestolo di legno. Aggiungete il vino bianco e fate sfumare a fuoco vivo senza coperchio.
- Unite il pomodoro a pezzetti, il concentrato, le olive nere, il pepe e l'habanero. Proseguite la cottura per altri cinque minuti, mescolando ogni tanto. Assaggiate il fondo e regolate di sale.
- Buttate le cozze che sono rimaste chiuse a fine cottura. Tostate il pane, strofinatelo con uno spicchio d'aglio e servite le cozze bollenti con il loro sugo.
Note
Comprate le cozze da un pescivendolo di cui vi fidate e cucinatele in giornata. Fino ad allora tenetele in frigorifero in un contenitore aperto, coperte con un panno umido, mai a bagno nell'acqua dolce.
Le cozze che restano chiuse dopo la cottura si scartano sempre, senza aprirle con il coltello. Allo stesso modo si buttano prima quelle con il guscio rotto e quelle che non si richiudono quando le battete.
Il sale va messo alla fine e con la mano leggera. Le cozze rilasciano la loro acqua di mare e il fondo diventa saporito da solo.
L'habanero è molto piccante e si può sostituire con un peperoncino più gentile. Se lo maneggiate fresco usate i guanti ed evitate di toccarvi gli occhi.
Nutrition
Calorie: 204kcalCarboidrati: 9gProteine: 16gGrassi: 9gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gColesterolo: 37mgSodio: 985mgPotassio: 560mgFibre: 2gZucchero: 2gVitamina A: 669IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 15µgVitamina C: 15mgVitamin E: 2mgVitamin K: 4µgCalcio: 70mgFerro: 6mg
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