Cioccolatini ripieni di mascarpone
Un guscio sottile di cioccolato fondente temperato con un cuore morbido di mascarpone. Due ingredienti, uno stampo di silicone e qualche ora di frigorifero.
Ingredienti
Per il guscio
- 200 g di Cioccolato fondente al 75%, di ottima qualità; un terzo resta tritato e non fuso, serve per il temperaggio
Per il ripieno
- 80 g di Mascarpone 1 tazzina, freddo di frigorifero
Istruzioni
Guscio
- Tritate il cioccolato al coltello e tenetene da parte un terzo, circa 70 g. Mettete i restanti 130 g in una ciotola perfettamente asciutta e appoggiatela su un pentolino con due dita d'acqua calda, senza che il fondo tocchi l'acqua. Tenete l'acqua sotto il bollore e non coprite: una goccia d'acqua o il vapore rendono la massa granulosa.
- Mescolate finché il cioccolato arriva a 45-50 gradi, misurati con un termometro da cucina. Togliete la ciotola dal calore, asciugate il fondo e unite il cioccolato tritato che avete tenuto da parte. Mescolate piano finché la temperatura scende a 31-32 gradi e la massa diventa fluida e lucida.
- Versate un cucchiaino di cioccolato in ogni cavità dello stampo di silicone. Ruotate e inclinate lo stampo, così il cioccolato copre il fondo e tutte le pareti con uno strato di un paio di millimetri. Rovesciate lo stampo sopra la ciotola e fate uscire il cioccolato in eccesso.
- Raschiate la superficie dello stampo con una spatola e mettete in frigorifero per 10 minuti, finché i gusci sono solidi. Nel frattempo tenete il cioccolato rimasto appena tiepido, intorno ai 31 gradi, perché serve per chiudere i cioccolatini.
Ripieno
- Ammorbidite il mascarpone con un cucchiaio e mettetelo in una siringa da pasticcere o in una sacca con bocchetta liscia. Riempite il centro di ogni guscio, fermandovi due o tre millimetri sotto il bordo, altrimenti non resta spazio per il coperchio di cioccolato.
Chiusura
- Coprite il mascarpone con il cioccolato rimasto, fino a pareggiare il bordo dello stampo. Battete lo stampo un paio di volte sul piano di lavoro, così le bolle d'aria salgono in superficie, poi pulite con la spatola.
- Mettete in frigorifero per almeno 4 ore. Sformate i cioccolatini premendo il silicone dal rovescio e teneteli in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino al momento di servirli.
Note
Il ripieno è mascarpone fresco, quindi questi cioccolatini stanno in frigorifero, chiusi in un contenitore, e si mangiano in due o tre giorni. Non sono praline da dispensa: fuori dal freddo un formaggio fresco si deteriora in poche ore.
Il cioccolato non deve toccare l'acqua e il vapore del bagnomaria basta a rovinarlo. Una goccia scioglie lo zucchero e lo fa aggregare, la massa diventa granulosa e non copre più le pareti dello stampo. Da quel punto non si torna indietro, quindi asciugate ciotola e spatola e non mettete il coperchio.
Senza temperaggio il cioccolato resta opaco, si copre di striature bianche e si ammorbidisce sulle dita. Se non avete un termometro, contate su gusci più spessi e portate i cioccolatini in tavola appena usciti dal frigorifero.
Nel mascarpone si possono sciogliere un cucchiaino di zucchero a velo, un po' di caffè ristretto o qualche goccia di rum. Aggiungete pochissimo liquido, perché un ripieno troppo morbido esce dal cioccolatino appena lo mordete.
Nutrition
Calorie: 69kcalCarboidrati: 6gProteine: 1gGrassi: 5gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 4mgSodio: 4mgPotassio: 29mgFibre: 1gZucchero: 5gVitamina A: 56IUVitamin B1: 0.002mgVitamin B2: 0.02mgVitamin B3: 0.1mgVitamin B5: 0.01mgVitamin B6: 0.004mgVitamin E: 0.03mgVitamin K: 1µgCalcio: 8mgFerro: 0.3mg
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