Ciliegie sotto zucchero
Duroni crudi messi a strati con lo zucchero, cannella e chiodi di garofano, più quattro cucchiai di alcol e quattro di cognac. Lo zucchero diventa sciroppo da solo nel vaso, senza cottura.
Equipment
- Vaso di vetro con tappo nuovo
Ingredienti
- 1 kg di ciliegie duroni sane e mature
- qb zucchero circa 700-800 g, uno strato sopra ogni strato di ciliegie
- qb cannella un pezzetto per ogni strato
- qb chiodi di garofano 2 per ogni strato
- 4 cucchiai d'alcol puro alimentare
- 4 cucchiai di Cognac o Brandy
Istruzioni
- Lavate le ciliegie e asciugatele bene. Tenete i frutti sani e maturi e togliete il picciolo.
- Sul fondo di un vaso di vetro sterilizzato fate un primo strato di ciliegie, senza premerle. Bagnatelo con un cucchiaio di alcol o di cognac, poi aggiungete due chiodi di garofano e un pezzetto di cannella.
- Coprite lo strato di zucchero e fatene un altro di ciliegie, che bagnerete ancora con un cucchiaio di liquore. Andate avanti così, alternando ciliegie, liquore, spezie e zucchero, e fermatevi due dita sotto il bordo.
- Chiudete con un tappo nuovo e mettete il vaso in un posto fresco, al riparo dalla luce. Lo zucchero si scioglie poco a poco e diventa sciroppo: capovolgete il vaso spesso, senza scuoterlo. Le ciliegie sono pronte dopo due o tre mesi.
Note
Lo zucchero non passa dal fuoco: tira fuori l'acqua della polpa e si scioglie dentro quell'acqua, così nelle prime settimane lo sciroppo si forma da solo nel vaso.
Per 1 kg di ciliegie contate circa 700-800 g di zucchero. La quantità cambia con la grandezza dei frutti e con la forma del vaso, perché serve a coprire ogni strato.
Vaso sterilizzato e asciutto, tappo nuovo, ciliegie senza ammaccature e vaso al buio in dispensa. Lo zucchero, e poi lo sciroppo, devono coprire la frutta per tutto il tempo.
Le ciliegie si mettono sulle torte, sul gelato e nei dolci al cucchiaio. Lo sciroppo si tiene per bagnare le basi dei dolci. Dopo l'apertura conservate il vaso in frigorifero.
Nutrition
Calorie: 7kcalCarboidrati: 2gProteine: 0.1gGrassi: 0.02gGrassi saturi: 0.004gGrassi polinsaturi: 0.01gGrasso monoinsaturo: 0.01gSodio: 0.001mgPotassio: 25mgFibre: 0.2gZucchero: 1gVitamina A: 7IUVitamin B1: 0.003mgVitamin B2: 0.004mgVitamin B3: 0.02mgVitamin B5: 0.02mgVitamin B6: 0.01mgVitamina C: 1mgVitamin E: 0.01mgVitamin K: 0.2µgCalcio: 1mgFerro: 0.04mg
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