Ciambelle con lievito madre
Deliziose ciambelle fritte soffici e profumate, preparate con lievito madre liquido (licoli), aromatizzate alla vaniglia e agrumi e ripassate nello zucchero semolato.
Equipment
- Impastatrice o planetaria
- 2 Coppapasta circolari uno grande e uno piccolo per il foro
Ingredienti
- 150 g di lievito madre liquido (licoli) rinfrescato tre volte
- 100 g di farina Manitoba
- 100 g di farina 00
- 35 g d'acqua
- 60 g di latte a temperatura ambiente
- 35 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 25 g di burro ammorbidito
- ½ buccia grattugiata di limone o arancia
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di sale
- olio di semi per friggere
- zucchero semolato per la superficie
Istruzioni
- Mettere il lievito madre liquido (licoli) nella ciotola dell'impastatrice assieme alle due farine e cominciare a impastare a velocità bassa. Aggiungere l'acqua gradualmente, poi unire lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il latte a temperatura ambiente e il sale.
- Incorporare il burro ammorbidito a pezzetti, attendendo che ogni pezzetto sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Aumentare la velocità e lavorare fino ad incordare l'impasto. Infine aggiungere i semi di vaniglia e la buccia grattugiata di agrumi facendoli amalgamare.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Rovesciare l'impasto su una spianatoia infarinata e sgonfiarlo. Tirare tutti gli estremi verso il centro, capovolgere e pirlare l'impasto per dare una forma rotondeggiante. Riporre nuovamente nella ciotola, coprire con il canovaccio umido e lasciar lievitare una seconda volta fino al raddoppio.
- Stendere la pasta a uno spessore di circa 1,5 cm e ritagliare le ciambelle con un coppapasta grande, usando quello più piccolo per creare il foro centrale. Disporre le ciambelle su un canovaccio infarinato, coprire con pellicola trasparente e far riposare finché il bordo non raggiunge circa 2,5 cm di altezza.
- Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino stretto e alto. Friggere poche ciambelle alla volta facendole dorare gradualmente da entrambi i lati per pochi minuti (se si scuriscono troppo in fretta, abbassare la fiamma). Scolare su carta assorbente e passare immediatamente nello zucchero semolato.
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