Chiocciole di mare in salsa piccante
Chiocciole di mare, chiamate anche lumachine di mare o bibi, cotte a lungo in una salsa di pomodoro con acciuga, odori e molto peperoncino. Si mangiano con uno spillo e molto pane.
Ingredienti
- 1 kg di chiocciole di mare vive, chiamate anche lumachine di mare, bibi o margherite di mare
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 carota
- 1 costa di sedano
- 1 acciuga sotto sale dissalata sotto l'acqua corrente
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- qb prezzemolo
- qb peperoncino abbondante
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale anche per l'acqua dell'ammollo
- qb pepe
Istruzioni
- Mettete le chiocciole a mollo in acqua salata per 2 ore e cambiate l'acqua un paio di volte. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente e togliete tutte le impurità attaccate ai gusci. Controllatele una per una ed eliminate quelle rotte o aperte.
- Tritate insieme aglio, carota, sedano e prezzemolo. Scaldate l'olio in una casseruola larga, unite il battuto e l'acciuga dissalata e rosolate a fuoco dolce per qualche minuto, schiacciando l'acciuga con un cucchiaio di legno perché si sciolga.
- Alzate la fiamma, versate le chiocciole scolate e fatele insaporire per 10 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unite la passata di pomodoro, salate, pepate e aggiungete peperoncino in abbondanza. Abbassate al minimo, coprite e cuocete per 2 ore, aggiungendo un po' d'acqua calda ogni volta che la salsa si asciuga troppo.
- Servite le chiocciole ben calde nel loro sugo, con una spolverata di prezzemolo fresco. Portate in tavola uno spillo o uno stuzzicadenti a testa per estrarre la polpa, e molto pane per il fondo di cottura.
Note
Comprate le chiocciole vive in una pescheria di cui vi fidate: devono avere odore di mare e il guscio chiuso dall'opercolo. Scartate quelle con il guscio rotto o spalancato, perché non sono più buone.
L'ammollo in acqua salata non si salta: le chiocciole vivono nella sabbia e in due ore, con un paio di cambi d'acqua, la spurgano. Usate acqua ben salata, simile all'acqua di mare, perché nell'acqua dolce i molluschi soffrono e smettono di spurgare.
La polpa resta sempre un po' elastica sotto i denti, anche dopo le due ore di cottura. Se invece diventa stopposa, la fiamma era troppo alta: la salsa deve fare appena qualche bolla.
Il sugo rimasto è ottimo il giorno dopo su una pasta corta. Le chiocciole cotte si conservano in frigo nel loro sugo per un giorno, in un contenitore chiuso, e non si congelano.
Nutrition
Calorie: 307kcalCarboidrati: 14gProteine: 42gGrassi: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 125mgSodio: 794mgPotassio: 1397mgFibre: 2gZucchero: 5gVitamina A: 1449IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 5mgVitamin B5: 0.4mgVitamin B6: 0.5mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 10mgVitamin E: 14mgVitamin K: 5µgCalcio: 51mgFerro: 10mg
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