Cenci, frappe o chiacchiere
Il dolce fritto di Carnevale che in Toscana si chiama cenci e altrove frappe o chiacchiere: strisce di pasta tirate sottili, fritte in olio bollente e coperte di zucchero a velo.
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 uova
- 120 g di latte
- 50 g di burro
- ½ bicchierino di marsala all'uovo
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- q.b. olio di semi per friggere
- q.b. zucchero a velo vanigliato per la superficie
Istruzioni
- Intiepidite il latte e fatevi sciogliere dentro il burro.
- Sulla spianatoia disponete la farina a vulcano. Nel cratere mettete lo zucchero, le uova, un pizzico di sale e il marsala, poi mescolate inglobando a poco a poco la parte liquida.
- Aggiungete gradatamente il latte con il burro sciolto, continuando ad amalgamare. Per ultimo unite il lievito in polvere per dolci.
- Impastate fino a formare una palla liscia e non appiccicosa. Copritela con un panno di cotone e lasciatela riposare 30 minuti.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile, con la macchinetta per la pasta o con il matterello. Per lo spessore non c'è una regola: sfoglia sottile per cenci croccanti, leggermente più alta per cenci con le pance gonfie. Lasciate seccare la pasta qualche minuto prima di tagliarla.
- Da ogni striscia di sfoglia ricavate dei rettangoli, tagliandoli con un tagliapasta dentellato.
- Portate a ebollizione l'olio di semi in una padella e friggete i cenci pochi alla volta: cuociono molto velocemente, bastano pochi secondi per lato.
- Scolateli su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso, poi cospargeteli di zucchero a velo vanigliato.
Note
Lo spessore della sfoglia decide il risultato: tirata molto sottile dà cenci croccanti e piatti, lasciata un po' più alta dà cenci gonfi, con le pance.
Far seccare qualche minuto la sfoglia prima di tagliarla aiuta: i rettangoli restano netti e non si deformano quando li spostate nella padella.
L'olio deve essere ben caldo e i cenci vanno fritti pochi per volta. Se ne mettete troppi insieme la temperatura scende, la pasta assorbe olio e i cenci vengono pesanti.
Lo zucchero a velo si mette quando i cenci sono ancora tiepidi, così aderisce meglio.
Nutrition
Calorie: 323kcalCarboidrati: 51gProteine: 8gGrassi: 7gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.2gColesterolo: 56mgSodio: 254mgPotassio: 120mgFibre: 2gZucchero: 2gVitamina A: 240IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.1mgVitamin B12: 0.2µgVitamin D: 0.4µgVitamin E: 0.3mgVitamin K: 1µgCalcio: 140mgFerro: 3mg
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