Carabaccia toscana
La zuppa di cipolle toscana: cipolle rosse stufate piano nell'olio, brodo, mandorle tostate e pane toscano abbrustolito. Da servire dolce, con zucchero e cannella, o salata, con pecorino e pepe.
Ingredienti
- 1 kg di cipolle rosse meglio di Certaldo, affettate sottili
- 5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 l di brodo vegetale caldo; va bene anche di carne
- 60 g di mandorle pelate più qualcuna intera per servire
- 1 cucchiaio d'aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 peperoncino secco facoltativo
- 8 fette di pane toscano raffermo
- qb sale
- qb pepe nero macinato al momento
- 40 g di pecorino toscano stagionato grattugiato, per la versione salata
- qb zucchero e cannella per la versione dolce
Istruzioni
- Affettate le cipolle ad anelli sottili. Mettetele in una pentola, meglio se di coccio, con l'olio e un bicchiere d'acqua. Aggiungete un pizzico di sale e il peperoncino spezzato.
- Coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti, mescolando ogni tanto. Le cipolle devono diventare morbide e trasparenti, senza scurirsi.
- Nel frattempo tostate le mandorle in una padella asciutta per 3-4 minuti. Tenetene da parte qualcuna e tritate finemente le altre.
- Aggiungete alle cipolle le mandorle tritate, l'aceto, lo zucchero e il pizzico di cannella. Mescolate e versate il brodo caldo.
- Cuocete a fuoco basso senza coperchio per 30 minuti, finché le cipolle si sfanno e la zuppa si addensa. Regolate di sale e togliete il peperoncino.
- Abbrustolite le fette di pane in forno o sulla griglia. Mettetene due in ogni scodella e versateci sopra la zuppa bollente.
- Completate con le mandorle intere, un filo d'olio e, a scelta, pecorino e pepe oppure zucchero e cannella.
Note
Le cipolle: le rosse di Certaldo sono le più dolci. Devono appassire senza prendere colore scuro, altrimenti la zuppa diventa amara.
Dolce o salata: la versione rinascimentale si completa con zucchero e cannella; quella moderna con pecorino stagionato e pepe. Si possono portare in tavola tutte e due.
Piccantezza: il peperoncino secco nelle cipolle dà un piccante leggero. Per chi ne vuole di più, un filo di olio piccante sul pane abbrustolito.
Conservazione: la zuppa senza pane si conserva 3 giorni in frigorifero e si congela per 3 mesi. Il pane si aggiunge al momento di servire.
Nutrition
Calorie: 575kcalCarboidrati: 60gProteine: 16gGrassi: 30gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 18gColesterolo: 10mgSodio: 900mgPotassio: 650mgFibre: 8gZucchero: 16gVitamina C: 18mgCalcio: 200mgFerro: 3mg
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