Cacciucco di ceci
Zuppa toscana di ceci con bietole, pomodoro e un'acciuga sciolta nel soffritto: il nome scherza sul cacciucco livornese, ma di pesce c'è solo quello.
Ingredienti
Per il cacciucco
- 400 g di ceci già cotti (cece rosa di Reggello, o cece piccolo del Valdarno)
- 200 g di bietole da foglia (erbette)
- 400 g di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1 acciuga sotto sale diliscata e lavata
- 6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe nero in grani macinato al momento
- 1 peperoncino secco intero facoltativo
Per servire
- 4 fette di pane casalingo
- q.b. formaggio grattugiato
Istruzioni
- Tritate finemente la cipolla. Diliscate l'acciuga sotto sale e sciacquatela sotto l'acqua corrente. In un tegame scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla insieme all'aglio intero e all'acciuga, che si scioglierà da sola nel soffritto in un paio di minuti. Se usate il peperoncino, aggiungetelo intero adesso.
- Prima che la cipolla prenda colore, unite le bietole tagliate a listarelle e fatele appassire un paio di minuti, mescolando.
- Aggiungete i pomodori pelati spezzettati con le mani, salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Se avete messo il peperoncino, toglietelo verso la fine di questa fase.
- Unite i ceci già cotti e fate insaporire altri dieci minuti. Il cacciucco deve restare piuttosto liquido, più vicino a una minestra che a uno stufato.
- Abbrustolite le fette di pane e mettetele sul fondo delle scodelle.
- Versate il cacciucco bollente sul pane. Cospargete di formaggio grattugiato e chiudete con un'altra macinata di pepe nero.
Note
Se partite da ceci secchi invece che già cotti, calcolate una notte di ammollo e circa un'ora di cottura in più: il procedimento è lo stesso descritto nell'articolo sul cece piccolo del Valdarno.
Nutrition
Calorie: 535kcalCarboidrati: 58gProteine: 17gGrassi: 27gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 15gColesterolo: 5mgSodio: 750mgPotassio: 730mgFibre: 11gZucchero: 4gVitamina A: 305IUVitamin B1: 0.15mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 0.6mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.24mgVitamin B12: 0.3µgVitamina C: 29mgVitamin E: 3mgVitamin K: 400µgCalcio: 144mgFerro: 4mg
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