Bruschette ai fagioli cannellini freschi
Un antipasto toscano di pochi ingredienti: cannellini freschi sgranati, cotti con salvia e aglio e serviti caldi su pane sciapo arrostito, con olio extravergine a crudo.
Ingredienti
- 300 g di fagioli cannellini freschi sgranati
- 4 foglie di salvia
- 1 spicchio d'aglio per la cottura
- 6 grani di pepe nero
- 150 g di pane toscano: fette tagliate spesse
- qb sale a fine cottura
- qb pepe in polvere
- qb olio extravergine d'oliva a crudo
- qb aglio crudo per strofinare il pane, se piace
Istruzioni
- Sgranate i fagioli dai baccelli e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Tenete da parte quelli interi e scartate i pochi con la buccia macchiata.
- Metteteli in una pentola con acqua fredda non salata, la salvia, lo spicchio d'aglio e i grani di pepe. L'acqua deve coprirli di tre dita.
- Portate la pentola sul fuoco e abbassate la fiamma al minimo appena l'acqua accenna a bollire. La superficie deve fremere appena.
- Cuocete cinquanta minuti con il coperchio appoggiato di sbieco. Assaggiate un fagiolo verso i quaranta minuti: la polpa deve schiacciarsi con la lingua e la buccia restare attaccata.
- Salate negli ultimi cinque minuti di cottura. Spegnete e lasciate riposare i fagioli nella loro acqua per dieci minuti, così prendono il sale fino in mezzo.
- Arrostite le fette di pane sulla griglia o in una padella rovente, finché i bordi non si scuriscono. Se volete un sapore più rustico, strofinatele da calde con mezzo spicchio d'aglio crudo.
- Scolate i fagioli e distribuiteli caldi sulle fette di pane. Condite con olio extravergine a crudo, una macinata di pepe e un pizzico di sale, poi portate in tavola subito.
Note
Il sale va nella pentola negli ultimi cinque minuti. Nell'acqua fredda di partenza indurisce la buccia, che resta coriacea anche quando la polpa dentro è già morbida.
Con i cannellini secchi la cottura cambia: 150 g di secchi, dodici ore di ammollo in acqua fredda e due ore e mezza di fuoco basso.
I fagioli avanzati si conservano due giorni in frigorifero, coperti dalla loro acqua di cottura e chiusi in un contenitore. Da freddi diventano un'insalata con cipolla rossa e tonno.
Il pane toscano senza sale è quello giusto, ma va bene qualunque pane a pasta fitta tagliato spesso. Il pane in cassetta si inzuppa e si rompe sotto i fagioli.
Nutrition
Calorie: 136kcalCarboidrati: 6gProteine: 8gGrassi: 10gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.03gColesterolo: 25mgSodio: 14mgPotassio: 135mgFibre: 2gZucchero: 3gVitamina A: 24IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.1mgVitamina C: 10mgVitamin E: 0.1mgVitamin K: 27µgCalcio: 198mgFerro: 1mg
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