Biscotti quaresimali di Firenze
I biscotti fiorentini a forma di lettera dell'alfabeto: senza burro né grassi animali, profumati all'arancia e scuri per il cacao amaro, con soli cinque ingredienti e un quarto d'ora di forno.
Ingredienti
- 150 g di farina 00
- 3 albumi
- 170 g di zucchero a velo
- 30 g di cacao amaro in polvere
- qb scorza d'arancia grattugiata
- qb sale
Istruzioni
- In una terrina mescolate gli ingredienti secchi: lo zucchero a velo, la farina, il cacao amaro e la scorza d'arancia grattugiata.
- Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, poi uniteli agli altri ingredienti e lavorate con una forchetta fino a ottenere un impasto non troppo solido.
- Riempite una sacca da pasticcere con un beccuccio abbastanza grande (va benissimo quello a stella) e formate le lettere dell'alfabeto su un foglio di carta da forno.
- Infornate a 150 °C per 15 minuti.
Note
L'impasto non deve essere troppo solido: se resta rigido non esce dalla sacca da pasticcere e le lettere si spezzano. Se vi è venuto duro, lavoratelo ancora un momento con la forchetta prima di riempire la sacca.
Il beccuccio grande serve davvero: con uno stretto il composto fatica a passare e il disegno delle lettere viene sottile e fragile.
Distanziate bene le lettere sulla carta da forno, perché in cottura si allargano un po' e rischiano di attaccarsi fra loro.
Sono biscotti senza burro né altri grassi animali: si conservano bene per qualche giorno in una scatola di latta ben chiusa, al riparo dall'umidità.
Nutrition
Calorie: 220kcalCarboidrati: 50gProteine: 5gGrassi: 1gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.3gSodio: 27mgPotassio: 128mgFibre: 3gZucchero: 28gVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 2mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.02mgVitamin B12: 0.01µgVitamin E: 0.02mgVitamin K: 0.2µgCalcio: 11mgFerro: 2mg
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