Pulire gli asparagi ed eliminare la parte finale del gambo cercando di lasciare gli asparagi alla stessa lunghezza.

Cuocere gli asparagi in abbondante acqua salata in una pentola alta e stretta in modo da poterli cuocere in piedi. In questo modo le punte cuoceranno pian piano grazie al vapore.

Trasferire gli asparagi in una padella e farli rosolare per qualche minuto nell'olio caldo insaporito con l'aglio. Aggiustare di sale.

In una padella far scaldare l'olio e cuocere le uova in modo che il tuorlo rimanga abbastanza liquido. Salare e pepare a piacere.

Trasferire gli asparagi nei piatti formando una base e metterci sopra l'uovo fritto ben caldo.