Alici marinate sotto sale
Alici fresche tenute cinque o sei ore sotto sale fine, poi passate in acqua e aceto bianco e condite con un battuto di aglio, prezzemolo e capperi. Un antipasto di pesce che si prepara in giornata e si conserva pochi giorni in frigorifero, coperto di olio.
Ingredienti
- 1 kg d'alici freschissime e già abbattute o congelate in casa 96 ore a -18 gradi
- 500 g di sale fine
- 2 bicchieri d'aceto bianco
- 2 bicchieri d'acqua
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di capperi più altri per accompagnare
- qb prezzemolo
- qb olio di oliva
- qb pepe
- qb peperoncino
- qb aceto balsamico per servire
Istruzioni
- Pulite le alici togliendo la testa, la lisca centrale e le pinne. Lavate i filetti sotto l'acqua corrente e asciugateli bene, distesi su un canovaccio.
- Distendete una manciata di sale fine sul fondo di un piatto piano e adagiateci sopra un primo strato di alici. Ricoprite di sale, fate un nuovo strato di alici e continuate ad alternare fino a esaurire il pesce. L'ultimo strato deve essere di sale.
- Coprite il piatto con un tagliere di legno e appoggiateci sopra una pentola piena di acqua fredda. Il peso aiuta la salatura. Lasciate riposare cinque o sei ore.
- Togliete le alici dal sale e mettetele a mollo per dieci minuti in una ciotola con metà acqua e metà aceto bianco. Mescolate spesso con una forchetta, poi scolatele.
- Preparate un battuto di aglio, prezzemolo e capperi.
- In una ciotola alternate uno strato di alici, un pizzico di battuto, un filo di olio di oliva, una spolverata di pepe e un pizzico di peperoncino. Andate avanti così fino a finire le alici.
- Servite accompagnando con qualche cappero e un goccio di aceto balsamico.
Note
Anisakis, il passaggio in congelatore. Le alici restano crude, quindi bonificate il pesce prima di marinarlo. Chiedete al pescivendolo alici già abbattute. Oppure congelatele a casa per almeno 96 ore a -18 gradi, in un congelatore a tre stelle o più. Scongelatele in frigorifero e poi procedete con la ricetta.
Non sono le alici sotto sale di conserva. Quelle stanno mesi sotto sale grosso e durano un anno. Queste restano una marinata. Tenetele in frigorifero in un contenitore chiuso, coperte di olio, e finitele entro tre o quattro giorni.
Assaggiate un filetto dopo il bagno in acqua e aceto. Se lo trovate ancora troppo salato, rimettete tutto a mollo qualche minuto e cambiate l'acqua. Il sale in eccesso è l'unica cosa che rovina davvero il piatto.
Al posto dei capperi, o insieme a loro, ci stanno bene olive nere e pomodori secchi sott'olio.
Nutrition
Calorie: 176kcalCarboidrati: 0.5gProteine: 26gGrassi: 6gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 75mgSodio: 24465mgPotassio: 510mgFibre: 0.1gZucchero: 0.02gVitamina A: 68IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 18mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.2mgVitamin B12: 1µgVitamina C: 1mgVitamin E: 1mgVitamin K: 1µgCalcio: 206mgFerro: 5mg
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