Aguglie con pomodori secchi e olive
Tranci di aguglia infarinati e rosolati in un sugo di pomodoro con capperi, olive dolci e pomodori secchi. Un secondo di pesce azzurro estivo, di poca spesa.
Ingredienti
- 3 aguglie fresche, da pulire
- 6 pomodori maturi freschi oppure 300 ml di passata
- 5 pomodori secchi ammollati se molto asciutti
- 20 olive dolci snocciolate
- 1 cucchiaio di capperi sciacquati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio per il battuto
- qb prezzemolo per il battuto
- qb farina per infarinare i tranci
- qb olio extravergine d'oliva
- qb origano
- qb habanero macinato o altro peperoncino a piacere
- qb sale
- qb pepe nero
Istruzioni
- Pulite le aguglie, togliete la testa e sciacquatele sotto l'acqua fredda. Dividete ogni pesce in tre tranci e asciugateli con la carta da cucina. Le lische che vedete sono verdi ed è normale, perché l'aguglia ha questo pigmento nelle ossa.
- Se i pomodori secchi sono molto asciutti, copriteli con acqua tiepida e lasciateli dieci minuti. Strizzateli bene e tagliateli a striscioline.
- Tritate insieme l'aglio e il prezzemolo. Scaldate l'olio in una padella ampia e fate soffriggere il battuto a fuoco dolce, senza farlo colorire.
- Passate i tranci nella farina e scuoteteli per togliere quella in eccesso. Appoggiateli nel soffritto e rosolateli su tutti i lati, girandoli con delicatezza.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite i pomodori freschi a pezzetti oppure la passata, poi fate ritirare il sugo a fuoco moderato.
- Aggiungete i capperi, le olive e i pomodori secchi. Aggiustate di sale e pepe, profumate con l'origano e con una puntina di habanero macinato.
- Portate a cottura a fuoco moderato, con il coperchio appoggiato di sbieco. Girate i tranci una volta sola, così la polpa resta intera. Servite tiepide con il loro sugo e con il pane.
Note
Le lische dell'aguglia sono verdi per un pigmento naturale che si deposita nelle ossa. Il pesce è buono come qualsiasi altro pesce azzurro, e il colore non cambia né il sapore né la cottura.
La velatura di farina intorno ai tranci aiuta la polpa a restare compatta nel sugo invece di sfaldarsi. Toglietene l'eccesso, altrimenti il fondo si lega troppo.
Con i pomodori secchi molto asciutti fate l'ammollo di dieci minuti: senza acqua addosso assorbono il liquido del sugo e la salsa si asciuga. Con i capperi sotto sale, sciacquateli e assaggiate il sugo prima di salarlo.
Con 300 ml di passata al posto dei pomodori freschi il sugo si restringe più in fretta, quindi tenete a portata di mano mezzo bicchiere d'acqua calda. Avanzi: in frigorifero durano un giorno, e si riscaldano a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua.
Nutrition
Calorie: 354kcalCarboidrati: 6gProteine: 46gGrassi: 13gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 6gColesterolo: 133mgSodio: 510mgPotassio: 1141mgFibre: 2gZucchero: 3gVitamina A: 1624IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 14mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 12µgVitamina C: 11mgVitamin E: 1mgVitamin K: 8µgCalcio: 40mgFerro: 2mg
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