La sera prima pulite l'anatra, togliete il grasso in eccesso dalla parte posteriore ed eliminate eventuali piume rimaste.
Mondate l'aglio, schiacciatene un paio e massaggiate la pelle esterna. Inserite gli altri all'interno assieme ad abbondanti semi di finocchio, sale e pepe. Salate e pepate anche esternamente. Ponete in frigo per 12 ore.
Preparazione barbecue e accensione
Togliete dal frigo l'anatra due ore prima della cottura, lasciandola a temperatura ambiente.
Preparare il weber per la cottura, mettendo gli appositi contenitori lateralmente e la vaschetta con l'acqua al centro. Intanto mettete a mollo il legno per l'affumicatura.
Incendiare il comignolo con le 30 briquette. Dopo circa 20 minuti avranno raggiunto la giusta temperatura. Con molta cautela distribuite il carbone nei contenitori laterali, mettete la griglia di cottura e coprite con il coperchio per 10 minuti, lasciando le feritoie di tiraggio in basso aperte al massimo.
Il barbecue dovrebbe raggiungere la temperatura di 220°/240° circa.
Cottura indiretta
E' giunto il momento di aggiungere l'anatra per la cottura barbecue. Appoggiatela al centro e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere. Serve molta pazienza e bisogna resistere alla tentazione di aprire continuamente il coperchio (la curiosità abbasserà la temperatura e la cottura ne risentirà).
Dopo i primi 30 minuti di cottura, aprite il coperchio e capovolgete l'anatra sottosopra. Richiudete e attendete altri 30 minuti. Se nel frattempo la temperatura fosse scesa sotto i 180° (cosa improbabile) aggiungete 3 briquette per lato. Diciamo che dovremmo riuscire a mantenere 180° fino alla fine della cottura.
Trascorsa un'ora di cottura, aprite il coperchio, girate nuovamente l'anatra e gettate sui carboni ardenti il legno che avrete scolato dall'acqua in eccesso.
Coprite, regolate la fuoriuscita del fumo dal regolatore sul coperchio e godetevi lo spettacolo (a regolatore chiuso avrete il massimo dell'affumicatura).
L'affumicatura durerà circa 30 minuti. Il coperchio non va aperto in questo momento. Terminata la fase di affumicatura, girate nuovamente l'anatra per l'ultima volta. La mia era di dimensioni notevoli (circa 3 kg) pertanto ha richiesto altri 30 minuti di cottura (provate ad incidere la carne alla base delle cosce e vedete il colore. Se è ancora rosa serve altro tempo).
Trascorse le 2 ore di cottura, ho tolto l'anatra, l'ho divisa nel mezzo e l'ho nuovamente messa a cuocere con la pelle rivolta verso il basso, in attesa di terminare la prima portata, già servita in tavola.
Tagliare a pezzi e servire con patate arrosto o insalata a vostro piacimento.