Zuppa di ceci del Valdarno
Zuppa contadina di cece piccolo del Valdarno, con soffritto, pomodoro e pane toscano tostato sul fondo della scodella.
Ingredienti
Per la zuppa
- 250 g di ceci piccoli del Valdarno secchi
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 3 spicchi d'aglio uno in camicia, due schiacciati
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota divisa a metà
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato al momento
- 1 peperoncino secco intero facoltativo
Per servire
- 4 fette di pane toscano raffermo
- q.b. olio extravergine d'oliva a crudo
Istruzioni
- La sera prima, mettete i ceci in una ciotola capiente con acqua fredda abbondante e un pizzico di sale. Devono stare sotto almeno tre dita d'acqua. Cambiate l'acqua una volta, se vi ricordate.
- Il giorno dopo scolateli e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Buttate l'acqua dell'ammollo.
- Metteteli in pentola con acqua fredda, l'aglio in camicia, l'alloro e mezza carota. Portate piano al sobbollire e cuocete coperti per 60-90 minuti, senza sale. Schiumate le prime volte. Assaggiate: devono schiacciarsi fra le dita senza resistenza al centro.
- Intanto fate il soffritto. Tritate finemente cipolla, sedano e il resto della carota e fateli appassire nell'olio a fuoco basso con l'aglio schiacciato e il rosmarino. Dieci minuti buoni.
- Aggiungete la conserva e fatela cuocere un minuto, poi unite i ceci scolati con qualche mestolo della loro acqua di cottura. Il resto dell'acqua tenetelo da parte, serve.
- Cuocete insieme 20 minuti, allungando con l'acqua dei ceci quando si asciuga. Adesso salate e pepate.
- Frullate un terzo della zuppa e rimettetelo in pentola. È il trucco che dà densità senza aggiungere niente. Il resto dei ceci resta intero, perché il senso di un cece piccolo è sentirlo.
- Tostate il pane in forno o in padella e mettetelo sul fondo delle scodelle. Versateci sopra la zuppa bollente.
- Aspettate cinque minuti prima di servire. Il pane deve bere. Poi olio a crudo, generoso, e una macinata di pepe.
Note
Più buona il giorno dopo. Si conserva in frigo, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni; si riscalda allungando con un goccio d'acqua.
Nutrition
Calorie: 134kcalCarboidrati: 22gProteine: 6gGrassi: 3gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 24mgPotassio: 306mgFibre: 6gZucchero: 5gVitamina A: 2613IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.2mgVitamina C: 5mgVitamin E: 1mgVitamin K: 8µgCalcio: 50mgFerro: 2mg
Tried this recipe?Let us know how it was!