Tozzetti di Gubbio
I tozzetti umbri con le mandorle intere e i semi di anice, a doppia cottura, con la variante ai canditi di arancia e cedro.
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 5 uova a temperatura ambiente
- 80 g di burro morbido, oppure strutto
- 8 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di semi di anice
- 2 cucchiai di mistrà oppure grappa o liquore all'anice
- 1 limone non trattato solo la scorza grattugiata
- qb sale un pizzico
- 200 g di mandorle con la buccia intere
Per la variante con i canditi
- 100 g d'arancia e cedro canditi a dadini piccoli
Istruzioni
L'impasto
- Mettete i semi di anice a bagno nel mistrà per 15 minuti.
- In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone.
- Unite le uova, il burro morbido e l'anice con il suo liquore. Impastate finché la pasta è liscia e compatta.
- Aggiungete le mandorle intere e lavorate ancora l'impasto per distribuirle bene.
- Per la variante, aggiungete anche i canditi insieme alle mandorle.
La prima cottura
- Accendete il forno statico a 180 gradi.
- Dividete l'impasto in tre parti e formate tre filoni lunghi circa 30 cm e larghi 5 cm.
- Metteteli su una teglia con la carta da forno, ben distanziati, perché in cottura si allargano.
- Cuocete per 20-25 minuti, finché i filoni sono dorati e sodi al tatto.
Il taglio e la seconda cottura
- Sfornate i filoni e abbassate il forno a 150 gradi.
- Dopo 5 minuti, con un coltello seghettato, tagliate i filoni in diagonale a fette spesse circa 1,5 cm.
- Rimettete i tozzetti sulla teglia, appoggiati sul lato tagliato.
- Cuocete per 10-12 minuti, girandoli a metà, finché sono asciutti anche dentro.
- Lasciateli raffreddare su una gratella prima di metterli in una scatola.
Note
Con i canditi: per la versione assaggiata al ristorante aggiungete 100 g di arancia e cedro canditi a dadini. Se volete un biscotto meno ricco, togliete 50 g di mandorle.
Con le nocciole: sostituite le mandorle con 200 g di nocciole intere tostate.
Allo zafferano: al posto dei semi di anice sciogliete una bustina di zafferano nel liquore.
Più piccante: nella versione con i canditi aggiungete all'impasto un pizzico di peperoncino in polvere, mezzo cucchiaino al massimo.
Conservazione: in una scatola di latta o in un barattolo chiuso durano tre o quattro settimane. Con i canditi restano più morbidi e conviene mangiarli entro due settimane.
Nutrition
Calorie: 111kcalCarboidrati: 16gProteine: 3gGrassi: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.1gColesterolo: 22mgSodio: 21mgPotassio: 73mgFibre: 1gZucchero: 6gVitamina A: 72IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.1mgVitamin B6: 0.02mgVitamin B12: 0.05µgVitamina C: 0.03mgVitamin D: 0.1µgVitamin E: 1mgVitamin K: 0.2µgCalcio: 26mgFerro: 1mg
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