Tom yam kung
La zuppa thai acida e piccante con i gamberi, nella versione chiara. Brodo fatto con i gusci, citronella, galanga, foglie di lime e succo di lime a fuoco spento. Pronta in mezz'ora.
Ingredienti
- 500 g di gamberi interi con testa e guscio
- 1,2 l d'acqua per il brodo
- 1 cucchiaio d'olio di semi
- 2 gambi citronella solo la parte bassa, schiacciata e tagliata a pezzi di 4 cm
- 40 g di galanga fresca a fette sottili
- 6 foglie di foglie di lime kaffir strappate a metà
- 3 peperoncini thai freschi da 2 a 6 secondo il gusto
- 200 g di funghi champignon o funghi di paglia, a metà o a quarti
- 8 pomodorini a metà, facoltativi
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di nam prik pao pasta di peperoncino thai, facoltativa
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di succo di lime circa 2 lime
- qb coriandolo fresco per servire
Istruzioni
- Sgusciate i gamberi e tenete da parte teste e gusci. Togliete il filo nero sul dorso con la punta di un coltello. Mettete i gamberi puliti in frigo.
- Scaldate l'olio in una pentola e tostate teste e gusci per 2 minuti, schiacciando le teste con il cucchiaio. Devono diventare rossi e profumare.
- Coprite con l'acqua e fate bollire piano per 15 minuti. Filtrate il brodo e rimettetelo nella pentola pulita.
- Aggiungete al brodo la citronella, la galanga, le foglie di lime e i peperoncini. Fate sobbollire 5 minuti, così il brodo prende profumo.
- Unite i funghi e i pomodorini. Cuocete 3 minuti.
- Aggiungete la salsa di pesce, il nam prik pao e lo zucchero. Mescolate e assaggiate il brodo: deve essere sapido e piccante.
- Mettete i gamberi e cuocete 2 minuti, finché diventano rosa. Non di più, altrimenti diventano gommosi.
- Spegnete il fuoco e solo ora aggiungete il succo di lime. Assaggiate e aggiustate di lime, salsa di pesce o peperoncino.
- Servite subito nelle ciotole con il coriandolo fresco. Citronella, galanga e foglie di lime restano nel piatto ma non si mangiano.
Note
Versione cremosa (tom yam nam khon): a fuoco spento, insieme al lime, aggiungete 100 ml di latte evaporato oppure di latte di cocco. Il colore diventa arancione e l'acidità più morbida.
Se non trovate la galanga usate zenzero fresco, e al posto delle foglie di lime la scorza grattugiata di un lime. Il sapore cambia un po', ma la zuppa viene buona lo stesso.
Citronella, galanga e foglie di lime si congelano benissimo già tagliate. Compratene un po' di più e mettetele in freezer.
Nutrition
Calorie: 165kcalCarboidrati: 8gProteine: 24gGrassi: 4gGrassi saturi: 0.6gGrassi polinsaturi: 1.5gGrasso monoinsaturo: 1.2gColesterolo: 180mgSodio: 1250mgPotassio: 520mgFibre: 1.5gZucchero: 4gVitamina A: 450IUVitamina C: 18mgCalcio: 90mgFerro: 2mg
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