Sedano nero ripieno di Trevi
Coste di sedano nero di Trevi farcite con salsiccia e carne macinata, passate in farina e uovo, fritte e cotte in forno con il sugo e il parmigiano.
Ingredienti
Per il sedano e il ripieno
- 1 cespo di sedano nero di Trevi circa 1 kg, oppure sedano verde
- 200 g di salsiccia
- 200 g di carne macinata mista manzo e maiale
- 1 uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
- qb sale e pepe
Per la frittura
- 2 uova
- qb farina
- qb olio di semi di arachide per friggere
Per il sugo
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 400 g di passata di pomodoro
- qb sale
Per completare
- 50 g di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Il sugo
- Tritate la cipolla e la carota e fatele appassire nell'olio per 5 minuti.
- Aggiungete la passata, mezzo bicchiere d'acqua e un pizzico di sale, e cuocete per 15 minuti.
Il sedano
- Separate le coste del sedano, togliete le foglie e tenete le coste esterne più larghe.
- Tagliatele a pezzi di 8-10 cm e sbollentatele in acqua salata per 8-10 minuti, finché si piegano senza rompersi.
- Scolatele e asciugatele bene con un canovaccio.
Il ripieno
- Togliete la pelle alla salsiccia e sgranatela in una ciotola con la carne macinata.
- Aggiungete l'uovo, il parmigiano, sale e pepe, e impastate con le mani.
- Riempite l'incavo di un pezzo di costa con un po' di ripieno e chiudete con un altro pezzo, premendo.
Frittura e forno
- Passate i sedani ripieni nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale.
- Friggeteli in olio a 170 °C per 3-4 minuti per lato, finché sono dorati. Scolateli su carta da cucina.
- Scaldate il forno a 180 °C. Mettete un velo di sugo in una pirofila e sistemate sopra i sedani.
- Coprite con il resto del sugo e il parmigiano, e cuocete per 25-30 minuti. Servite caldi.
Note
Più piccante: cuocete il sugo con un peperoncino secco intero e servite con un filo di olio piccante.
Senza frittura: sistemate i sedani ripieni crudi nella pirofila con il sugo, coprite con l'alluminio e cuocete 40 minuti, poi altri 10 scoperti con il parmigiano.
Con il sedano verde: togliete i fili con un pelapatate prima di sbollentare le coste.
Conservazione: 2 giorni in frigo, già cotti nel sugo; si congelano dopo la frittura.
Nutrition
Calorie: 520kcalCarboidrati: 18gProteine: 28gGrassi: 37gGrassi saturi: 12gSodio: 950mgFibre: 4g
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