Schiacciata all'uva
Il dolce toscano della vendemmia: pasta di pane profumata all'olio e rosmarino, due strati sottili farciti di uva nera e zucchero semolato, cotti in forno caldissimo finché la superficie non si colora.
Ingredienti
- 200 g di farina
- 20 g di zucchero
- 125 ml d'acqua tiepida
- 12 g di lievito di birra fresco
- q.b. anaci (semi di anice)
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. rosmarino
- 500 g d'uva nera da schiacciata acini piccoli e succosi
- q.b. zucchero semolato per la superficie
Istruzioni
- Fate soffriggere l'olio di semi con il rosmarino, poi lasciatelo intiepidire.
- Nel frattempo dividete a metà i chicchi d'uva nera ed eliminate i semi. È un'operazione facoltativa, ma è quella che fa la differenza al momento di mangiarla.
- Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete lo zucchero e gli anaci. Versate al centro il lievito sciolto nell'acqua e cominciate a impastare, unendo gradatamente l'olio al rosmarino.
- Fate lievitare l'impasto per circa 30 minuti.
- Dividete la pasta in due parti uguali. Stendetene metà in uno strato sottile e disponetela su una teglia oliata.
- Spennellate la superficie con l'olio di semi, aggiungete una manciata di anaci, ricoprite con i chicchi d'uva e cospargete di zucchero semolato.
- Stendete l'altra metà della pasta in uno strato sottile e disponetela sopra. Ricopritela come avete fatto con il primo strato, poi bagnate la superficie con qualche cucchiaio del succo d'uva che si è formato nella ciotola dei chicchi.
- Cuocete in forno preriscaldato a 250 °C fino a quando la superficie comincia a colorarsi.
Note
L'uva giusta è quella nera da schiacciata, con acini piccoli e succosi: gli acini grandi da tavola hanno più polpa e meno succo, e il succo è proprio quello che deve incunearsi nell'impasto durante la cottura.
La snocciolatura acino per acino è facoltativa e richiede pazienza, ma è l'unico modo per servire una schiacciata che non lasci semi sotto i denti, a meno che non si voglia optare per un tipo di uva senza semi.
Non buttate il succo che resta sul fondo della ciotola dei chicchi: serve per bagnare la superficie prima di infornare.
Il forno deve essere già caldissimo. Con due strati così sottili la cottura è breve: tenete d'occhio la superficie e sfornate appena comincia a colorarsi, altrimenti lo zucchero brucia.
Nutrition
Calorie: 235kcalCarboidrati: 46gProteine: 5gGrassi: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gSodio: 45mgPotassio: 222mgFibre: 2gZucchero: 20gVitamina A: 55IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 5mgVitamin B5: 0.3mgVitamin B6: 0.2mgVitamina C: 3mgVitamin E: 1mgVitamin K: 14µgCalcio: 246mgFerro: 12mg
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