Salsa di fagioli rossi alla messicana
Salsa de frijoles rojos: fagioli rossi frullati e cotti in padella con cipolla, aglio, cumino e peperoncino, con lime e formaggio sbriciolato. Si serve calda.
Ingredienti
- 250 g di fagioli rossi cotti
- 100 ml di liquido dei fagioli o acqua di cottura, più altro se serve
- 1 cipolla piccola, circa 60 g
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva oppure 1 cucchiaio di strutto
- ½ cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere raso, da regolare
- ½ lime il succo
- 40 g di pecorino fresco o feta sbriciolato, facoltativo
- qb sale
- qb pepe nero macinato al momento
Istruzioni
- Versate i fagioli in un colino sopra una ciotola e tenete il liquido. Frullateli con 100 ml del loro liquido fino a ottenere una crema.
- Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e rosolate la cipolla per 5 minuti. Aggiungete aglio e cumino e cuocete un minuto.
- Aggiungete la crema di fagioli e abbassate la fiamma. Cuocete per circa 5 minuti, mescolando spesso. Se si addensa troppo, aggiungete un cucchiaio di liquido.
- Condite con sale, pepe e peperoncino. Spegnete e aggiungete qualche goccia di lime. La salsa deve risultare cremosa.
- Versatela in una ciotola, sbriciolate sopra il formaggio e servite calda.
Note
Fagioli: vanno bene rossi, borlotti o neri. Se li cuocete da secchi, usate l'acqua di cottura al posto del liquido della scatola.
Consistenza: raffreddandosi la salsa si addensa. In padella tenetela un po' più morbida di come la volete nel piatto.
Conservazione: 3 giorni in frigorifero. Scaldatela a fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua. Si congela per 3 mesi senza formaggio.
Versione con il formaggio: a fine cottura aggiungete 60 g di scamorza o provola a cubetti e mescolate finché fila.
Nutrition
Calorie: 24kcalCarboidrati: 2.5gProteine: 1.2gGrassi: 1.1gGrassi saturi: 0.3gGrassi polinsaturi: 0.1gGrasso monoinsaturo: 0.6gColesterolo: 1mgSodio: 70mgPotassio: 45mgFibre: 0.8gZucchero: 0.2gVitamina C: 0.5mgCalcio: 10mgFerro: 0.3mg
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