Per prima cosa preparete un battuto di salvia, aglio e rosmarino che userete per insaporire la carne.

Disossate il coscio di agnello, aprite accuratamente la carne, lavate e asciugate.

Insaporite la carne di agnello con metà battuto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete adesso 250 g di foglie di spinaci crude, che precedentemente avrete lavato e asciugato.

Arrotolate la carne e legate con uno spago. Massaggiate esternamente con il battuto rimasto, sale e pepe. Mettete in un sacchetto da sottovuoto adatto alla cottura e aspirate l'aria.

Attivate il roner impostando 70° per 7 ore, partendo con acqua già alla temperatura.

Scottate i restanti spinaci, scolate e mettete da parte in frigo.

Terminata la cottura, aprite il sacchetto e rosolate su piastra di ghisa o su barbecue.

Scaldate un fondo di olio e uno spicchio d'aglio, saltate gli spinaci. Affettate il coscio di agnello e servite.