Far soffriggere nell'olio di oliva un battuto con la cipolla, il prezzemolo, il sedano, la carota e lo scalogno intero (che toglierete dopo qualche minuto).
Tagliare le zucchine a fettine sottili e aggiungerle al soffritto assieme ai fiori divisi in due.
Dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di brodo e continuare la cottura, aggiungendo altro brodo se necessario.
Quando le zucchine si saranno ammorbidite, usate un mixer a immersione per ridurle a pezzetti più piccoli (ma non in crema).
Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo il brodo rimanente. Aggiustare infine il sale.
Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere le 8 noci spezzettate grossolanamente. Servire con una spolverata di parmigiano reggiano.