Lavate e pulite la carne togliendo il grasso in eccesso.
Dividete il coscio dalle costole e insaporite con un battuto di rosmarino, aglio, salvia, sale e pepe. Mettete a marinare in un recipiente di vetro per 8 ore assieme al vino.
Fasciate il coscio e le costole (che arrotolerete) con le fette di prosciutto, fermando con alcuni stuzzicadenti.
Adagiate in una leccarda da forno assieme alle patate pelate e tagliate grossolanamente. Irrorate di olio, insaporite le patate con sale, pepe e salvia e cuocete in forno per 1h a 180°C.
Girate la carne un paio di volte irrorando con il vino della marinata.