Impastate tutti gli ingredienti aiutandovi con una planetaria con il gancio. L'impasto risulterà abbastanza duro e farinoso, quindi difficilmente lavorabile a mano.

Avvolgete in un panno e lasciate riposare per 30 minuti in frigo.

Formate delle palline della dimensione di una noce.

Scegliete la trafila (noi abbiamo usato quella per spaghetti) e scaldatela in un recipiente con acqua bollente. Agganciate la trafila alla macchina e iniziate a lavorare la pasta. Tagliate alla lunghezza desiderata.

Stendete su di una spianatoia infarinata, lasciate asciugare per una decina di minuti e formate dei rotolini di spaghetti girandoli intorno alle dita. Trasferite in dei vassoi di cartone infarinati e continuate a far seccare fino al suo utilizzo.

Cuocete in abbondante acqua salata e servite condite a piacimento.