Il mascarpone fatto in casa si ottiene con pochi ingredienti e poca fatica, basta avere la pazienza di aspettare qualche ora che il siero venga eliminato.
Riscaldate la panna assieme allo zucchero fino alla temperatura di 85°C.
Togliete dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Mescolate rapidamente.
Versate il composto in un canovaccio bianco riposto all'interno di un colino a fori piccoli. Lasciate riposare per 4 ore alla temperatura di 16°C sopra un recipiente nel quale verrà raccolto tutto il siero.
Una volta che il mascarpone si sarà formato raccoglietelo dal telo con un cucchiaio e conservate in frigorifero per 8 ore.