Mettere la quinoa a mollo in una ciotola con dell'acqua calda per circa un'ora. Scolarla bene.
Far scaldare 290 grammi d'acqua leggermente salata e quando inizia il bollore versare la quinoa facendo cuocere per circa 15 minuti (se dovesse assorbire tutta l'acqua toglietela dal fuoco qualche minuto prima per evitare che si attacchi alla pentola). Al termine della cottura trasferire la quinoa in un colino a fori fitti e far raffreddare completamente.
Nel frattempo lessare il finocchio in abbondante acqua salata e farlo raffreddare. Tagliarlo a fettine.
Tagliare la carota a julienne.
Unire la verdura alla quinoa, aggiungere l'uovo e Insaporire con un po' di maggiorana e una spolverata di curcuma. Aggiustare di sale e pepe. Amalgamare bene con un cucchiaio di legno aggiungendo del pangrattato se l'impasto dovesse risultare troppo morbido (regolatevi con la quantità provando a formare una polpettina. Io ne ho aggiunti un paio di cucchiai per raggiungere la giusta consistenza).
Formare delle piccole polpettine aiutandosi con i palmi delle mani. Rotolare le polpettine nel pangrattato.
Friggere le polpette di quinoa e finocchi in abbondante olio di semi ben caldo. Passare le polpette nella carta assorbente per eliminare l'eventuale olio in eccesso. Servire assiemr alla salsa di yogurt, preparata mescolando lo yogurt bianco con un po' di sale.