Mettete a mollo per 12 ore i fagioli poi cuocete in abbondante acqua salata assieme a uno spicchio d'aglio e alla salvia.
Preparate un battuto di cipolla, aglio, carota e sedano e lasciate soffriggere per alcuni minuti in un fondo di olio d'oliva, poi aggiungete le patate a pezzetti e dopo alcuni minuti tutte le verdure tagliate grossolanamente.
Aggiungete un cucchiaio raso di concentrato di pomodoro e irrorate con il brodo di cottura dei fagioli.
Lasciate cuocere a lungo a fiamma bassa fin quando le verdure non risulteranno morbide ma non disfatte. Aggiungete metà fagioli interi e l'altra metà passata dal passaverdure. Cuocete per pochi minuti e aggiustate di sale e pepe.
Tagliate il pane a fette e disponete sul fondo del piatto. Aggiungete la minestra chiudendo con un filo d'olio d'oliva.
La minestra di pane è la base per preparare la ribollita. Lasciate riposare per una notte intera la minestra di pane così preparata e il giorno dopo scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva e "ribollite" la minestra di pane chiudendo con un pizzico di pepe e un giro d'olio a crudo.