La pasta al sugo di coniglio e carciofi è un primo piatto molto saporito che richiede una lunga cottura.
Piatto
Primo piatto
Cucina
Italiana
Preparazione30minuti
Cottura3ore
Tempo totale3ore30minuti
Porzioni8
AutoreTommy
Ingredienti
500grdi tagliatelle
1coniglio pulito
1porro o 1 scalogno
1costa di sedano
1carota
prezzemolo
rosmarino
500mldi passata di pomodoro
1cucchiaio di concentrato di pomodoro
1bicchiere di vino rosso
1/2litro di brodo di carne
4carciofi
olio evo
sale
pepe
Istruzioni
Preparate un battuto di porro, sedano, carota, prezzemolo e rosmarino. Soffriggete in un fondo abbondante di olio di oliva. Dopo qualche minuto aggiungete il fegato di coniglio sminuzzato e fate rosolare.
Aggiungete adesso il coniglio tagliato a piccoli pezzi facendo attenzione a non scheggiare le ossa. Fate rosolare a lungo fin quando non avrà riassorbito tutta l'acqua girando spesso.
Aggiungete il bicchiere di vino e fate sfumare a fiamma viva. Aggiungete il concentrato di pomodoro e coprite con il con il pomodoro e metà brodo.
Cuocete a fiamma bassa per circa due ore aggiungendo un po' di brodo se necessario.
Mezz'ora prima che il sugo sua pronto, aggiungete i carciofi tagliati sottili e i gambi tagliati alla julienne e terminate la cottura.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella assieme al ragù di coniglio e pezzetti di carne disossata.