Tiramisu con base pastorizzata
Il tiramisu è uno dei dolci più buoni che si possano preparare in casa. E' possibile arricchirlo con la panna montata, con pezzetti di cioccolato fondente, con pavesini o savoiardi imbevuti di caffè.
Ingredienti
- 500 g di mascarpone
- 4 tuorli
- 2 albumi
- 80 g di zucchero
- 40 g d'acqua
- 200 ml panna
- vaniglia
- 50 g di cioccolato fondente
- 4 confezioni di Pavesini
- 2 tazzine colme di caffè zuccherato
- 1 cucchiaino di cacao dolce
- cacao amaro q.b.
Istruzioni
- Spezzettare il cioccolato fondente e tenere da parte.
- Scaldare l'acqua con lo zucchero fino al raggiungimento dei 121°C.
- Nel frattempo iniziare a montare i tuorli assieme a una punta di cucchiaino di vaniglia. Aggiungere gradatamente lo zucchero fuso e continuare a montare (aumentando pian piano la velocità delle fruste) fino al raffreddamento del composto.
- Incorporare il mascarpone mescolando lentamente con le fruste evitando che si formino grumi.
- Montare gli albumi a neve ben ferma e aggiungerli al composto.
- Montare la panna e unirla mescolando lentamente con una spatola in silicone. Mentre amalgamate aggiungere il cioccolato fondente spezzettato.
- Iniziare a bagnare i Pavesini da entrambi i lati nel caffè caldo zuccherato e rivestire la base di una pirofila (io me ho usati la metà). Spolverare i Pavesini con del cacao zuccherato e cospargere uno strato di crema di mascarpone. Distribuire un nuovo strato di Pavesini bagnati nel caffè, spolverare con il cacao zuccherato e coprire con la rimanente crema di mascarpone. Chiudere con un abbondante spolverata di cacao amaro in polvere.
- Coprire con della pellicola e mettere in frigorifero per almeno un paio d'ore prima di servire.
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