Mettere lo zucchero semolato e lo zucchero di canna nella ciotola della planetaria. Aggiungere il burro a temperatura ambiente, il sale, l'uovo intero e il tuorlo. Mescolare con il gancio K e iniziare a unire a cucchiai la farina setacciata assieme al bicarbonato di sodio.
Trasferire il composto su una spianatoia leggermente infarinata, unire le gocce di cioccolato e impastare velocemente con le mani distribuendo il cioccolato in modo uniforme.
Formare delle palline della dimensione di 20 grammi, pressarle leggermente e metterle sulla carta forno ben distanziate tra loro.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 per 15 minuti. Sfornare e far raffreddare i cookies dentro la teglia.