Mescolare le due farine e setacciarle su un piano di lavoro formando una fontana. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo fatto a tocchetti.

Impastare velocemente formando un impasto granelloso. Aggiungere l'uovo intero e continuare a impastare facendo amalgamare bene. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e conservare in frigo per almeno un'ora.

Infarinare leggermente una spianatoia e iniziare a stendere una parte dell'impasto a uno spessore di 7/8 mm. Tagliare i biscotti con una formina e metterli in una teglia foderata di carta forno.

Reimpastare i ritagli di pasta frolla con un'altra parte dell'impasto e continuare a formare i biscotti.

Sbattere il tuorlo d'uovo con due cucchiai di latte e spennellare la superficie dei biscotti. Cospargere la superficie con una spolverata di zucchero di canna fine.

Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti (se avete il forno ventilato potete anche cuocere tutti i biscotti assieme).