Puntas de filete a la mexicana
Bocconi di filetto di manzo in padella con pomodoro, cipolla bianca, peperoncino serrano e coriandolo. Il piatto di carne più popolare dello stato di Chihuahua.
Ingredienti
- 600 g di coda di filetto di manzo oppure controfiletto, a cubetti di 2 cm
- 500 g di pomodori maturi ramati o perini; d'inverno 400 g di pelati
- 1 cipolla bianca media, circa 150 g
- 2 spicchi d'aglio
- 2 peperoncini serrano freschi oppure 2 jalapeño per una versione più delicata
- 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- ½ lime il succo, facoltativo
- 1 mazzetto di coriandolo fresco piccolo, oppure prezzemolo
- qb sale
- qb pepe nero macinato al momento
Istruzioni
- Togliete la carne dal frigorifero 20 minuti prima. Eliminate grasso esterno e pellicina e tagliatela a cubetti di circa 2 cm.
- Incidete una croce alla base dei pomodori e scottateli 30 secondi in acqua bollente. Pelateli, togliete i semi e tagliateli a dadini.
- Tagliate la cipolla a spicchi sottili e schiacciate l'aglio. Tagliate i peperoncini a rondelle. Per un piatto meno piccante togliete semi e nervature bianche.
- Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella larga a fiamma alta. Rosolate la carne in due volte, circa 2 minuti per lato, finché è scura fuori. Salate, pepate e tenete da parte in un piatto con il suo succo.
- Abbassate la fiamma e aggiungete l'olio rimasto. Fate appassire la cipolla per 5 minuti. Unite aglio e peperoncino e cuocete ancora un minuto.
- Aggiungete i pomodori, salate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si addensa.
- Rimettete in padella la carne con il succo raccolto nel piatto. Scaldate per 3-4 minuti, mescolando.
- Spegnete, aggiungete il coriandolo tritato grossolanamente e qualche goccia di lime. Servite subito con tortillas di farina calde o riso bianco.
Note
La carne: la coda del filetto è la parte finale e sottile, tenera come il centro e più economica. In alternativa va bene il controfiletto o la noce. Evitate i tagli da spezzatino, che con una cottura così breve restano duri.
Piccantezza: due serrano con i semi danno un piccante netto. Con due jalapeño senza semi e nervature il piatto resta delicato.
Pomodori d'inverno: 400 g di pelati spezzettati con le mani, con 10 minuti di cottura in più.
Conservazione: 2 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Scaldate a fuoco basso con un cucchiaio d'acqua.
Nutrition
Calorie: 320kcalCarboidrati: 8gProteine: 31gGrassi: 18gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 1.5gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 85mgSodio: 420mgPotassio: 820mgFibre: 2gZucchero: 5gVitamina C: 30mgCalcio: 35mgFerro: 3mg
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