Pico de gallo
La salsa messicana cruda di pomodoro, cipolla bianca, peperoncino serrano, coriandolo e lime. Niente cottura e niente frullatore: si taglia tutto a coltello in dadini piccoli.
Ingredienti
- 500 g di pomodori maturi e sodi ramati, perini o datterini
- 120 g di cipolla bianca circa 1 cipolla media
- 2 peperoncini serrano freschi oppure 1-2 jalapeño per una versione meno piccante
- 20 g di coriandolo fresco foglie e gambi teneri, circa mezzo mazzetto
- 30 ml di succo di lime circa 1 lime
- 1 cucchiaino di sale fino raso, da regolare a fine preparazione
Istruzioni
- Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Togliete semi e parte gelatinosa con la punta del coltello. Riducete le falde a strisce e le strisce a dadini di circa mezzo centimetro. Se i pomodori sono molto acquosi, metteteli in un colino per dieci minuti.
- Tagliate la cipolla bianca a dadini più fini di quelli del pomodoro. Se pizzica troppo, sciacquatela sotto l'acqua fredda per un minuto e asciugatela bene con un canovaccio.
- Tagliate i serrano per il lungo. Per una salsa meno piccante togliete i semi e le nervature bianche interne, dove si concentra la capsaicina. Tritate il peperoncino molto fine, quasi in briciole.
- Raccogliete foglie e gambi teneri del coriandolo e tagliateli grossolanamente, con pochi colpi di lama. Un trito lungo scurisce le foglie e fa perdere profumo.
- Mettete pomodoro, cipolla, peperoncino e coriandolo in una ciotola. Unite il succo di lime e il sale. Mescolate con delicatezza, senza schiacciare il pomodoro.
- Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti. Assaggiate e regolate di sale e lime. Scolate il liquido raccolto sul fondo prima di portare in tavola.
Note
Conservazione: due giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Scolate il liquido sul fondo ogni volta prima di servire. Il pomodoro crudo non si congela: allo scongelamento rilascia acqua e diventa molle.
Preparare in anticipo: tagliate tutti gli ingredienti e mescolateli senza sale. Unite sale e lime dieci minuti prima di portare in tavola, così l'acqua resta dentro il pomodoro.
Senza coriandolo: il prezzemolo non dà lo stesso sapore. Meglio lasciarlo fuori, aumentare il lime di un cucchiaio e aggiungere qualche fogliolina di menta.
Piccantezza: il serrano sta tra 10.000 e 23.000 SHU, il jalapeño tra 2.500 e 8.000. Togliendo semi e nervature bianche il piccante scende parecchio e il profumo resta.
Varianti: un mango maturo a dadini al posto di metà pomodoro, oppure i chicchi di due pannocchie passate sulla griglia. Per lo xnipec yucateco si usano habanero, cipolla rossa e succo di arancia amara.
Nutrition
Calorie: 47kcalCarboidrati: 10gProteine: 2gGrassi: 0.4gGrassi saturi: 0.1gGrassi polinsaturi: 0.2gGrasso monoinsaturo: 0.1gSodio: 593mgPotassio: 448mgFibre: 3gZucchero: 6gVitamina A: 1597IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgVitamin B3: 1mgVitamin B5: 0.2mgVitamin B6: 0.3mgVitamina C: 55mgVitamin E: 1mgVitamin K: 29µgCalcio: 27mgFerro: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!