Piadina romagnola
La piadina romagnola classica fatta in casa, con farina, strutto, sale e un po' di bicarbonato, cotta sul testo o in padella di ghisa.
Ingredienti
Per 5 piadine
- 500 g di farina 0
- 100 g di strutto a temperatura ambiente, o 80 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale fino
- 5 g di bicarbonato o 8 g di lievito istantaneo per torte salate
- 220 ml d'acqua tiepida circa
Istruzioni
L'impasto
- Mescolate la farina con il sale e il bicarbonato. Aggiungete lo strutto a pezzetti e sfregatelo con le dita nella farina.
- Versate l'acqua tiepida poco alla volta e impastate per 8-10 minuti, finché l'impasto è liscio, sodo e non si attacca.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
La cottura
- Dividete l'impasto in 5 palline da circa 165 g. Stendetele con il mattarello in dischi di 22-24 cm, spessi circa 5 mm.
- Scaldate molto bene il testo, una padella di ghisa o una piastra, senza grassi.
- Cuocete una piadina alla volta per 3-4 minuti in tutto, girandola spesso. Bucatela con una forchetta se si formano bolle.
- È pronta quando ha chiazze color mattone su tutti e due i lati. Farcitela subito, ancora calda, e piegatela a metà.
Note
Alla riminese: senza bicarbonato, con un po' d'acqua in più. Stendete l'impasto sottile, al massimo 3 mm, in dischi di 25-30 cm, e cuocete 1 minuto per lato.
Con l'olio: al posto dello strutto usate 80 g di olio extravergine d'oliva.
Piadina piccante: aggiungete alla farina 1 cucchiaino di peperoncino in polvere.
Conservazione: avvolte in un canovaccio, 1 giorno. Si scaldano pochi secondi in padella. Si possono congelare già cotte, separate con carta forno.
Nutrition
Calorie: 430kcalCarboidrati: 75gProteine: 10gGrassi: 20gGrassi saturi: 8gGrasso monoinsaturo: 9gColesterolo: 19mgSodio: 1150mgPotassio: 120mgFibre: 3gZucchero: 1g
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