Penne strascicate al ragù di melanzane
La versione vegetariana di un classico primo toscano: un ragù di melanzane al posto di quello di carne, e la pasta strascicata in padella con la panna perché assorba tutto il sugo.
Ingredienti
- 260 g di penne rigate
- 2 melanzane di medie dimensioni
- 5 pomodori maturi
- 1 cucchiaino di conserva (concentrato) di pomodoro
- 1 costa di sedano
- 1/2 scalogno
- 1 carota
- qb prezzemolo
- 4 cucchiai di panna da cucina
- 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- qb parmigiano
- qb acqua
- qb sale
- qb pepe nero macinato
Istruzioni
- In una casseruola fate soffriggere nell'olio il battuto di scalogno, prezzemolo, carota e sedano. Quando è dorato aggiungete le melanzane tagliate a dadini e fate insaporire. Dopo qualche minuto unite un bicchiere d'acqua e cuocete a fiamma viva.
- Quando l'acqua è evaporata quasi del tutto aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e privati della buccia — per spellarli scottateli 30 secondi in acqua bollente — e la conserva. Portate a cottura aggiustando di sale e pepe.
- In una padella scaldate a fiamma viva il sugo di melanzane aggiungendo la panna. Scolate le penne cotte in abbondante acqua salata e strascicatele in padella facendole saltare finché non hanno assorbito il sugo. Servite con formaggio a piacere.
Note
«Strascicare» in Toscana vuol dire saltare la pasta in padella dentro il sugo perché lo assorba: è quel passaggio finale a dare il nome al piatto, e senza quello restano semplici penne condite.
Scolate le penne quando sono ancora indietro di un paio di minuti: in padella continuano a cuocere assorbendo il sugo, e se le scolate a cottura piena finiscono scotte.
Le melanzane vanno tagliate a dadini regolari e fatte insaporire nel soffritto prima di aggiungere l'acqua: è quel passaggio a dare al ragù la consistenza che ricorda quella di carne.
La panna serve a legare, quattro cucchiai bastano. Se preferite restare più leggeri potete sostituirla con un mestolo di acqua di cottura della pasta, che con l'amido lega comunque il sugo.
Nutrition
Calorie: 350kcalCarboidrati: 70gProteine: 12gGrassi: 3gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gColesterolo: 1mgSodio: 39mgPotassio: 1110mgFibre: 11gZucchero: 15gVitamina A: 3920IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.2mgVitamin B3: 4mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.4mgVitamin B12: 0.003µgVitamina C: 28mgVitamin D: 0.01µgVitamin E: 2mgVitamin K: 23µgCalcio: 57mgFerro: 2mg
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