Paprika fatta in casa (dolce e piccante)
Peperoni essiccati e macinati in casa per una paprika viva e profumata, in versione dolce o piccante secondo la quantità di semi e placenta lasciata nella miscela.
Equipment
- 1 Essiccatore elettrico o forno
- 1 Macinacaffè o frullatore dedicato alle spezie
Ingredienti
- 1 kg di peperoni maturi ben rossi tipo corno o tondi, o varietà da paprika
- 3 peperoncini rossi maturi solo per la versione piccante, oppure lasciate semi e placenta nei peperoni
Istruzioni
- Lavate e asciugate perfettamente i peperoni: l'umidità residua è il primo nemico di un'essiccazione pulita.
- Tagliate i peperoni a metà ed eliminate il picciolo. Per la versione dolce eliminate con cura anche semi e placenta bianca; per la versione piccante lasciateli, oppure tenete da parte i peperoncini interi da aggiungere in seguito.
- Tagliate i peperoni a strisce sottili, circa mezzo centimetro: più sottile è il taglio, più uniforme e veloce sarà l'essiccazione.
- Essiccate in essiccatore elettrico a 55-60°C per 8-12 ore, controllando che le strisce diventino secche e fragili, non gommose. In forno mantenete la stessa temperatura con lo sportello leggermente aperto per far uscire l'umidità, controllando spesso.
- Verificate la secchezza: un pezzo deve spezzarsi con un crack netto, non piegarsi. Se piega, prolungate l'essiccazione: l'umidità residua farà ammuffire la polvere nel barattolo.
- Macinate finissimo nel macinacaffè, a piccole dosi, lasciando raffreddare tra un giro e l'altro. Per la versione piccante macinate a parte i peperoncini secchi e uniteli alla polvere. Setacciate se volete una polvere più fine.
- Lasciate riposare la polvere all'aria aperta per un giorno intero, in un piatto, mescolando ogni tanto: eventuali residui di umidità evaporano prima di chiudere il barattolo.
- Conservate in vasetti di vetro scuro o al riparo dalla luce, in un posto fresco e asciutto.
Note
La differenza tra dolce e piccante non è nella tecnica ma nella materia prima: più semi e placenta restano nella miscela (o più peperoncini piccanti si aggiungono), più la polvere finale scalda. Per una versione affumicata in stile spagnolo, affumicate i peperoni interi su griglia bassa con brace di legno duro (quercia o faggio) per un paio d'ore prima di tagliarli ed essiccarli. La paprika fatta in casa si conserva facilmente un anno, ma dà il meglio del profumo nei primi tre-quattro mesi. Il tempo di cottura indicato corrisponde al ciclo di essiccazione; il riposo si riferisce alle 24 ore all'aria prima di invasettare.
Nutrition
Calorie: 272kcalCarboidrati: 63gProteine: 10gGrassi: 3gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 0.1gSodio: 43mgPotassio: 2207mgFibre: 21gZucchero: 44gVitamina A: 31596IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 1mgVitamin B3: 10mgVitamin B5: 3mgVitamin B6: 3mgVitamina C: 1323mgVitamin E: 16mgVitamin K: 53µgCalcio: 74mgFerro: 5mg
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