Panino al lampredotto
Il panino al lampredotto è lo street food più famoso di Firenze. Il quarto stomaco del bovino cuoce per ore nel brodo vegetale. Poi finisce dentro un panino, con la salsa verde di prezzemolo.
Ingredienti
- 700 g di lampredotto
- 6 panini
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 1 pomodoro
- qb prezzemolo
- qb sale
- qb pepe
- qb peperoncino facoltativo, per la salsa verde
Istruzioni
- Versate 4 litri d'acqua in un pentolone e salate. Unite la cipolla, la carota, l'aglio, il sedano, il pomodoro e metà del prezzemolo. Portate a bollore.
- Dopo un'ora unite il lampredotto lavato. Abbassate subito la fiamma al minimo. Cuocete circa due ore, sempre a fuoco bassissimo.
- Preparate la salsa verde. Tritate il prezzemolo rimasto e conditelo con olio, sale e pepe. Se vi piace, aggiungete uno spicchio d'aglio e del peperoncino.
- Tagliate il lampredotto a striscioline. Aprite i panini a metà e immergete la metà superiore nel brodo di cottura. Farcite con il lampredotto e coprite con la salsa.
Note
Il brodo di cottura serve anche alla fine. Inzuppate la metà superiore del panino, così il pane resta morbido e prende sapore.
Il lampredotto vuole tempi lunghi e fuoco basso. Se l'acqua bolle forte la carne resta gommosa.
Ordinate il lampredotto al macellaio con qualche giorno di anticipo. Non è un taglio sempre pronto al banco.
La salsa verde si prepara anche in anticipo. Copritela con un filo d'olio e tenetela in frigorifero.
Nutrition
Calorie: 297kcalCarboidrati: 30gProteine: 24gGrassi: 10gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.1gColesterolo: 494mgSodio: 312mgPotassio: 496mgFibre: 1gZucchero: 15gVitamina A: 3675IUVitamin B1: 0.4mgVitamin B2: 3mgVitamin B3: 10mgVitamin B5: 5mgVitamin B6: 1mgVitamin B12: 32µgVitamina C: 16mgVitamin D: 1µgVitamin E: 0.4mgVitamin K: 3µgCalcio: 82mgFerro: 6mg
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